Helppo punajuurilaatikko

Punajuuret ovat nyt edullisia ja siitä sain kimmokkeen ostaa niitä. Tein lanttulaatikon tyylisesti punajuurilaatikkoa. Siitä tuli ihanan makeaa, koska punajuuret ovat itsessään makeita ja imeltyvät uunissa vielä lisää. Sinihomejuuston maku on lähinnä mausteenomainen eli auran ystävät saavat tuplata määrän, jos haluavat sen maistuvan selvästi. Juuston voi myös jättää kokonaan pois.

Punajuurilaatikko, lisäkkeenä 6:lle
5-6 keskikokoista punajuurta
40 g sinihomejuustoa
1 muna
1,5 dl ruokakermaa

1. Laita punajuuret kattilaan ja peitä ne vedellä. Keitä punajuuret kuorineen kypsiksi eli n. 1 tunti. Punajuuria ei kannata kuoria, koska punainen väriaine liukenee veteen.
2. Jäähdytä, kuori ja pilko punajuuret pienemmiksi paloiksi. Käytä suojakäsineitä, mikäli et halua käsiesi värjääntyvän.
3. Soseuta punajuuret sauvasekoittimella.
4. Sekoita soseen joukkoon murennettu sinihomejuusto, muna sekä ruokakerma. Kaada seos uunivuokaan.
5. Paista punajuurilaatikkoa uunin alatasolla 200 asteessa 45-60 minuuttia eli kunnes laatikko on hyytynyt hyvin ja pinta on saanut väriä.
6. Tarjoa punajuurilaatikko lisäkkeenä tai sellaisenaan. Koristeeksi voit ripotella hieman sinihomejuustoa pinnalle.

Pitsahyrrät kinkkutäytteellä

Pitsahyrristä saat hyvää pikkusuolaista illanistujaisiin. Taikina on nopea tehdä ja se on maidoton. Täytteitä on helppo vaihdella omien makumieltymysten mukaan.

Pitsahyrrät n. 20 kpl

Pohja:
4 dl vehnäjauhoja (voi korvata 1 dl ruisjauhoilla)
2 dl perunahiutaleita (tai1 dl perunamuusijauhetta)
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1 tl yrttimausteseosta
125 g maidotonta margariinia
2 dl kylmää vettä

Sisälle:
150 g pieniä palvikinkkukuutioita
1 dl pieniä paprikakuutioita
1 dl silputtua purjosipulia
1 muna
3 rkl vahvaa salsakastiketta tai muuta tomaattikastiketta
1-2 tl pizzamaustetta
rouhittua mustapippuria
(125 g juustoraastetta)

1. Sekoita taikinan kuivat aineet keskenään. Lisää huoneen lämpöinen margariini ja nypi joukkoon.
2. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi.
3. Laita taikina jääkaappiin siksi aikaa, kun teet täytteen.
4. Pilko kinkut, paprikat ja purjot samaan kulhoon.
5. Lisää joukkoon muut aineet ja sekoita.
6. Kaulitse taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi n. 30 x 60 cm. Levitä täytteet tasaisesti päälle. Aloita rullaaminen pitkältä sivulta kääretortun tapaan. Jätä saumakohta pöytää vasten.
7. Leikkaa rullasta terävällä veitsellä 1,5 cm mittaisia paloja ja nosta ne leivinpaperin päälle pellille tai paperivuokiin. Muotoile rullat pyöreiksi. Voit voidella reunat kananmunalla.
8. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Lähde: Roininen, K. 2003. Kaarinan parhaat leivonnaiset. Hämeenlinna: Painopaikka Karisto Oy. 88, 90.

Takuulla mehukas porkkanakakku

Tässä on porkkanakakku, jossa on mehukas pohja ja ihanan ilmava kuorrutus. Paras kuorrutus, mihin olen koskaan törmännyt! Pohja säilyy jääkaapissa muutamia päiviä hyvänä, ei kuivu porkkanan ansiosta. Kuorrutus kannattaa tehdä ennen tarjoamista, mutta säilyy päivän tai pari jääkaapissakin kuvun alla. 

25cmx35cm pellillinen:
4 munaa
4 dl sokeria
2 tl soodaa
2 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
4 (tai 5) dl vehnäjauhoja
200 g margariinia tai voita
6 dl hienoa porkkanaraastetta

Pinnalle:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl vispikermaa
1 dl sokeria (tai vähän enemmän)
2 tl vaniljasokeria
mantelilastuja tai muita sokerimassasta tehtyjä porkkanoita

1. Sulata margariini tai voi ja kuori ja raasta porkkanat. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää viimeiseksi sulatettu ja jäähtynyt rasva sekä porkkanaraaste. Sekoita tasaiseksi.
2. Levitä taikina leivinpaperin päälle pienelle uunipellille. Paista 150 asteisen uunin keskitasolla tunnin verran. 
3. Jäähdytä pohja. Anna mieluiten olla jääkaapissa yön yli. Jos pohja on keskeltä matalampi kuin reunoista, leikkaa reunoja hieman pois.
4. Tee kuorrutus: Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon tuorejuusto ja sokerit. Kuorrutusta tulee paksusti, joten halutessasi voit pienentää kuorrutteen määrää.
5. Levitä kuorrutus pohjan päälle tasaisesti ja koristele. 

Nuotioleivät eli kaltiaiset

Retkillä on mukava syödä lämmintä leipää. Taikinan saa kätevästi sekoittamalla kotona kuivat aineet vahvaan muovipussiin ja lisäämällä siihen retkellä vain veden ja öljyn. Jauhoja voi vaihdella oman maun mukaan.

n. 30 pientä leipää
3 dl ruisjauhoja
1 dl ohrajauhoja
1 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2,5 dl vettä
0,5 dl ruokaöljyä

1. Laita kuivat aineet vahvaan muovipussiin.
2. Lisää retkellä vesi ja öljy. Sekoita mahdollisimman tasaiseksi, jäykäksi taikinaksi.
3. Tee pieniä, ohuita rieskoja. Paista valurautapannulla molemmin puolin kypsäksi. Pannu kannattaa voidella ruokaöljyllä.

Syksyinen porsaanpaisti

Teimme pyhäruokaa opiskelijaystävieni kanssa. Oli luontevaa valita pääruuaksi paisti, koska sitä ei yhdelle hengelle ole järkevää koskaan valmistaa. Syksyyn liittyen lisäkkeinä oli kotimaisia omenoita, sipulia ja porkkanaa. Varsinkin omenat olivat ihanan kirpeitä ja sopivat lihan kanssa. Lisäksi teimme perunamuusia, pippurikastiketta, lämpimiä tomaatteja, vihersalaattia sekä kermaviilikastiketta. Paras lämpötila paistamiseen on 100 - 125 astetta. Paistoaika sianlihalle on n. 1,5 - 2 tuntia / kg.

Pääruokana ohje n. 6 henkilölle
1,2 kg porsaan paistia tai ulkofileetä (käytin jälkimmäistä)

Marinadi:
0,5 dl ruokaöljyä
1 rkl sinappia
2 rkl soijakastiketta
valko- tai mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
kuivattua timjamia
kuivattua oreganoa

4 kirpeää kotimaista omenaa
2 isoa sipulia
2 isoa porkkanaa.


1. Tee marinadi. Laita lihapala uunivuokaan vahvaan muovipussiin ja kaada marinadi pussin sisään. Kääntele pussia, jolloin marinadi leviää tasaisesti. 
2. Laita liha jääkaappiin marinoitumaan 12-24 tunniksi. Käännä pussia pari kertaa, että maustuminen on tasaisempaa. 
3. Kuumenna paistinpannu ja ruskista liha joka puolelta. (Mikäli liha on suurikokoinen eikä mahdu paistinpannulle, sen voi paistaa uunissa ilman pintojen ruskistusta.) Siirrä liha takaisin uunivuokaan. Paisti laitetaan rasvapuoli ylöspäin. 
4. Kuori sipulit ja porkkanat, pese omenat ja poista siemenkodat. Lisää lohkotut sipulit ja omenat sekä viipaloidut porkkanat vuoan pohjalle. 
5. Paina lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan. Laita folio tai kansi uunivuoan päälle. (Mikäli et ruskistanut pintoja, voit laittaa lihan aluksi ilman kantta.) 
Paista porsaanpaisti 100-125 asteisen uunin alatasolla niin kauan kunnes liha on 80-85 asteista. Aikaa menee 2-4 tuntia. Paras lopputulos syntyy 100 asteisessa uunissa pitkällä kypsymisajalla. 
6. Anna paistin vetäytyä vartin verran pöydällä ennen sen leikkaamista. 

Resepti: Kuittinen R. & Isotalo K. 2001. Kotiruoka. Otava. Porsaan paisti. s. 212

Ruisvuokaleipä

Ruisleivän tekeminen juurimenetelmällä vie aikaa, mutta itse leipomisvaihe on nopea. Tein leivät valmiista juuresta ja käytin vain ruisjauhoja.Jos työn osuutta ei lasketa mukaan, voi helposti huomata leipien itse leipomisen edullisuus. Vuokaleivät onnistuvat näppärästi sähköuunissa, koska sinne mahtuu kolme vuokaa rinnakkain.

Sain aikaiseksi kolme vuokaleipää, kun käytin 1,5 litraa vettä, 1,5 rkl suolaa sekä perinteisiä ruisjauhoja (määrää en tiedä). 

Laitoin juureen koko vesimäärän käden lämpöisenä, vanhan juuren sekä ruisjauhoja sen verran, että aikaiseksi tuli paksuhko velli. Annoin juuren muhia illasta seuraavaan puoleen päivään. Paras on lämmin paikka. 

Tein taikinan valmiiksi lisäämällä suolan ja jauhot. Sopiva aika taikinan kohotukseen on Marttojen nettisivujen mukaan 3-6 tuntia, mutta itse kohotin huomattavasti lyhyemmän ajan, koska olin liian kärsimätön... 

Valmiita leipiä kohotin n. 3 tuntia lämpimässä. Paistoin leivät sähköuunin alatasolla 220 asteessa tunnin verran. Leivän kypsyyden tarkistin ottamalla sen pois vuoasta ja koputtamalla rystysillä leivän pohjaan. Kun koputusääni on ontto, leipä on kypsä.

Intialainen kasviscurry

Halusin kokeilla jotain uutta ja silmiin sattui Yhteishyvä-lehdestä kasviscurryn ohje. Mausteeksi tuli kardemummaa, jota en ole koskaan käyttänyt ruuanlaitossa. Ihan vinkeä maku siitä tulikin, mutta jätti hieman toisten mausteiden makua alleen. Useissa kasviscurryn oheissa kardemummaa ei käytetä, mutta mausteena se kuuluu Intialaiseen keittiöön. 

4 annosta
1 sipuli
1-2 porkkanaa
1 paprika
1 rkl öljyä
1 tl jauhettua korianteria
0,5 tl jauhettua kurkumaa
0,5 tl jauhettua kardemummaa
1 dl vettä
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
2 dl kookoskermaa
1 prk (n. 300 g ) kikherneitä säilykkeenä
1 rkl soijakastiketta
Suurus: 1 dl vettä ja 1,5 rkl maissitärkkelysjauhoja

1. Pilko sipulit, kuorittu porkkana sekä paprika. 
2. Kuullota kasvikset ja mausteet öljyssä paistinpannulla. Varo polttamasta mausteita.
3. Lisää vesi ja suola. Hauduta n. 10 minuuttia kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä.
4. Lisää valutetut ja huuhdellut kikherneet, sokeri, kookosmaito ja soija. Kuumenna. 
5. Sekoita maissitärkkelysjauho desilitraan kylmää vettä ja lisää se kastikkeeseen kaataen ohuena nauhana samalla sekoittaen. Sekoittele kunnes kastike alkaa taas kuplia. Anna kiehua pari minuuttia. 
6. Tarkista maku.

Ahvenkukko

Päädyin ongelle kauniina elokuisena iltana. Kalojen onkiminen kävi kuin leikki, kun kala oli syönnillään, mutta perkaaminen oli tottumattomalta hidasta puuhaa. Mitäpä ei tekisi sen eteen, että saa raaka-ainetta kalakukkoon, jota on usein ollut ajatuksissa kokeilla itse tehdä. Äitin tekemää kalakukkoa olen monet kerrat syönyt ja nähnyt, miten sitä tehdään. Nyt on yksi Savolainen perinneruoka opittu taas itse. Kalakukko onnistuu sähköuunissa, mutta pitkän kypsennysajan vuoksi on ekologisempaa käyttää leivinuunia. Laitoin kukkoon mukaan pekonia, kun sitä sattui olemaan valmiiksi. Kukon kuoresta tuli murea ja itse ihastuin pekonin makuun, joka ei tosin perinteiseen kalakukkoon kuulu. Mutta toisaalta, liha kuin liha :) Ja se on vieläpä sopivan rasvaista lihaa. Enpä olisi uskonut, että sain näin hyvän lopputuloksen ensikertalaisena. Jospa savolaisista geeneistä oli apua :D

Keskikokoinen ahvenkukko

Kuori:
4 dl vettä
1,5 tl suolaa
3 rkl ruokaöljyä
3 dl vehnäjauhoja 
n. 9 dl ruisjauhoja

Sisälle:
3 rkl puuroriisiä
300 g rasvaista porsaan kylkeä siivutettuna
140 g pekonia
vähintään 400 g perattuja pieniä ahvenia
suolaa 

1. Sekoita kaikki kuoritaikinan ainekset keskenään. Taikinan tulee olla kaulittavaa, mutta ei liian kovaa ja murenevaa.

2. Kaulitse reilusti puolet taikinasta jauhotetulla pöydällä ympyräksi ja jätä keskus reunoja paksummaksi (n. 1,5 cm). Tästä tulee pohja. Siirrä pohja leivinpaperin päälle uunipellille. Ota vähän taikinaa sivuun, jos sitä tarvitaan myöhemmin kalakukon kuoren paikkaamiseen. Kaulitse loput taikinasta samaan tapaan, mutta jätä se ensimmäistä pienemmäksi. Tästä tulee kansi.
Ripottele puuroriisit pohjan päälle keskelle. 

3. Lado kalat ja lihasiivut kerroksittain ympyrän muotoon pohjan päälle keskelle, mutta jätä reunat reilusti näkyviin. Ripottele kerrosten väliin hieman suolaa.

 4. Nosta pohjan liepeet ylös ja painele ne reunojen myötäisesti. (Saisi ylettyä korkeammalle, kuin kuvassa.) Nosta kansitaikina päälle. Kostuta vedellä saumakohdat, niin pohja- ja kansiosat kiinnittyvät paremmin. Käytä veistä ja vettä apuna ja liimaa kansi ja pohja niillä saumattomasti yhteen. Mitä paremmin saat sauman tiiviiksi, sen varmemmin paistamisen aikana siihen ei tule reikiä ja nestettä valu ulos. 

 




5. Paista ahvenkukkoa uunin alatasolla ensin 250 asteessa puoli tuntia, alenna lämpö 200 asteeseen ja paista vielä puoli tuntia. (Lämpötilojen kanssa ei ole niin tarkkaa, kunhan kuori ruskistuu.) Nosta kukko uunista.
6. Laita pellin päälle alumiinifolio ja nosta ahvenkukko leivinpaperin kanssa folion päälle. Jos kuoreen on tullut reikiä, tilkitse ne taikinalla umpeen. Kostuta kukko voilla.
7. Kääri kukko leivinpaperiin ja folioon hyvin ja nosta se takaisin uunin alatasolle.
8. Hauduta n.125 asteisessa uunissa 5 tuntia. Sammuta uuni ja anna kukon olla uunissa vielä pari tuntia hautumassa. Mitä pidempi haudutus, sen varmemmin kalojen ruodot ovat riittävän pehmeitä. Jos haudutat leivinuunissa, kukko voi olla siellä yön yli jälkilämmöissä.
9. Kalakukko on mehevintä vielä lämpimänä. Tee ylhäälle kuoreen pyöreä reikä. Vuole puukolla kuoresta paloja ja lusikalla sisusta tonkimaan :) Naatiskele!

Broileri-pekonikastike

Jos yhdistät broileria, pekonia ja kermaa, niin siitä ei saa pahaa kuin maustamalla väärin :) Itse ensikokeilulla sain hyvää aikaiseksi. Vielä parempaa tulee, jos laittaisi sekaan makeaa maissia tai ananasta.

4:lle
70 g eli puoli pakettia pekonia
(puoli sipulia)
400 g broilerin marinoimattomia fileesuikaleita
0,5-1 tl suolaa
0,5 tl jauhettua paprikaa
rouhittua mustapippuria
cayannepippuria (varoen)
1 punainen paprika pieninä paloina
2 dl vettä
2 dl ruokakermaa
3 rkl vehnäjauhoja

1. Suikaloi pekoni ja ruskista se kuumalla paistinpannulla hyvin.
2. Ripottele mausteet raakoihin broilerisuikaleisiin ja sekoita, jotta mausteet leviävät. Paistamisen aikana mausteet tarttuvat helpommin, kun maustat broilerit jo raakana. 
3. Lisää tarvittaessa hieman ruokaöljyä paistinpannulle, jos pekonista ei ole irronnut riittävästi rasvaa ja lisää joukkoon maustetut broilerisuikaleet (ja sipuli). Kypsennä lihat.
4. Lisää pilkotut paprikat ja 1 dl vettä. Alenna lämpötilaa ja kypsytä paprikat melkein kypsiksi välillä käännellen. 
5. Lisää ruokakerma.
6. Tee suurus eli sekoita vehnäjauhot ja kylmä vesi (1 dl) hyvin keskenään. Lisää suurus kuumaan kastikkeeseen ohuena nauhana kaataen ja sekoittaen samalla kierrevatkaimella. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä muutama minuutti, sekoita välillä. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita.

Helppo chili sin carne eli tulinen tomaatti-papukastike

Tulin nälkäisenä kotiin ja ruokaa piti saada nopeasti pöytään. Valmista tuli helposti ja tarvikkeet löytyivät kaapista. Chili sin carne on oma kestosuosikkini arkiruuaksi ja hyvällä ruokahalulla sitä ulkoilmassa taas popsin. Annos näyttää vähän aneemiselta, kun ei tuoreita kasviksia lautaselta löydy, mutta ne tuli popsittua jo ruuanlaiton lomassa :) 

Resepti neljälle
puolikas sipuli pilkottuna
loraus ruokaöljyä
oman maun mukaan jauhettua tai tuoretta chiliä
1 tlk tomaattimurskaa
2 dl vettä
1 dl soijarouhetta
0,5 tlk punaisia kidneypapuja
1 tl sokeria
1 maustemitta mustapippuria
 n. 0,5 tl suolaa

1. Pilko sipuli ja kuullota se paistinpannulla öljyssä chilijauheen kanssa.
2. Lisää loput ainekset ja anna porista miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia. Maistele, että tulisuus ja suolan määrä ovat sopivia.

p.s. Kuulin koululaisista, jotka popsivat chili sin carnea ja eivät hoksanneet, että eivät syöneetkään jauhelihaa. :) 

Hiivalla kohotettu ruis-vehnäleipä

Löysin ihanan leipäreseptin, jota tulee varmasti tehtyä usein. Jauhoina on paljon kuitupitoisia jauhoja vehnäjauhon lisäksi eikä leipä ole hapan niin kuin ruisleipä. Kiinteys on silti hyvin samanlainen kuin ruisleivässä. Kannattaa kokeilla!

25 g hiivaa
5 dl vettä
1 tl suolaa
2 rkl siirappia
2 dl leseitä
2 dl grahamjauhoja
3 dl ruisjauhoja
n. 7 dl vehnäjauhoja

1. Liota hiiva kädenlämpöisen veden joukkoon. Lisää suola ja siirappi. 
2. Lisää leseet, grahamjauhot ja ruisjauhot. Vaivaa taikina tasaiseksi. Lisää vehnäjauhoja vähitellen käsin vaivaten. Taikina on valmista, kun se on sileää ja melko jäykkää.
3. Anna taikinan kohota liinan alla puoli tuntia.
4. Leivo taikina kahdeksi pieneksi leiväksi ja laita ne leivinpaperin päälle uunipellille. Kohota noin 20 minuuttia. 
5. Paista leivät 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia. 

Alkuperäinen resepti: Syötävän hyvää, yksi taikina neljä kakkua

Nopsat juusto-kinkkutäytteiset leivät

2 leipää
5 dl vehnäjauhoja
2 dl grahamjauhoja
1 dl ruisjauhoja
4 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
4 dl juustoraastetta
100 g margariinia
4 dl maitoa

Täyte:
150 g palvikinkkua kuutioituna 
4 dl juustoraastetta

1. Sekoita kuivat aineet keskenään. Nypi joukkoon pehmennyt margariini ja juustoraaste. 
2. Lisää maito ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
3. Jaa taikina kahtia. Laita pellille leivinpaperi, jolle ripottelet reilusti jauhoja. Muotoile taikina tangoksi, joka on pellin levyinen. Painele taikina käsin suorakaiteen muotoiseksi ja puolen pellin kokoiseksi levyksi. Ripottele puolet täyteaineksesta tasaisesti leivän sisälle. Nosta taikinan molemmat reunat keskelle ja nipistele taikina yhteen sormilla. Voit muotoilla saumakohdan laineille. Painele sauma alas, ettei se pala uunissa. Voitele halutessasi leivät kananmunalla tai maidolla.
4. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 20-30 minuuttia.

Broileri-tomaattikastike

Tyytykäämme pelkkään reseptiin, koska en saanut otettua nyt kuvaa. Tein kastiketta kaikessa kiireessä ja havaitsin sen hyväksi ja nopeaksi. Oli kivaa vaihtelua kermakastikkeelle. Tätä tulee varmasti tehtyä muulloinkin.

Broileri-tomaattikastike 4:lle

400 g marinoimattomia broilerin fileesuikaleita
1 rkl öljyä
1 pieni purjosipuli
1 paprika
300 g tomaattimurskaa
1 maustemitta rouhittua mustapippuria
vajaa 1 tl suolaa
basilikaa
persiljaa
1 dl ruokakermaa
1 rkl sitruunamehua
1 rkl ruokokidesokeria tai fariinisokeria


1. Ruskista broilerit pannulla öljyssä.
2. Halkaise purjosipuli keskeltä pituussuunnassa, pese ja pilko puolirenkaiksi. Kuullota purjoa jonkin aikaa broilerin kanssa.
3. Lisää paprika paloiteltuna, tomaattimurska, pippuri, suola sekä yrtit. Anna kiehua n. 5 minuuttia.
4. Lisää ruokakerma, sitruunamehu ja sokeri. Kiehauta. 
5. Tarjoa esim. tumman riisin tai pastan kanssa.

Broileri-makaronisalaatti kermaviilikastikkeella

Jos lämpimällä säällä ei maistu lämmin ruoka, teepä ruokaisa broilerisalaatti. Tämän ohjeen mukaan tehty salaatti on raikas ja mehukas. Se ei kestä pitkää säilytystä kermaviilikastikkeen kanssa, joten tee salaatti vasta vähän ennen syömistä valmiiksi.

Resepti 6:lle

400 g hunajamarinoituja broilerin fileesuikaleita
1 pieni pussi herne-maissi-paprikaa
0,5 pss sydänmakaroneja
0,5 pkt kirsikkatomaatteja
1 pieni kurkku
pala purjosipulia
jääsalaattia tai keräsalaattia
1 pieni tölkki pieniä ananaspaloja
1 rasia fetakuutioita yrttiöljyssä (tai muita)

1 prk kermaviiliä
1 maustemitta jauhettua mustapippuria
1 tl jauhettua paprikaa
0,5 tl suolaa
loraus sitruunamehua 

1. Paista broilerin fileesuikaleet pannulla. Jäähdytä hyvin. Voit lisätä jäähdytyksen loppuvaiheessa jäiset herne-maissi-paprikat broilerin sekaan.
2. Keitä makaronit ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Jäähdytä valuttamalla kylmää vettä makaronien päälle lävikköön.
3. Pilko tomaatit ja kurkut paloiksi sekä purjo renkaiksi. Revi salaatti käsin.
4. Tee kermaviilikastike sekoittamalla mausteet kermaviilin joukkoon. Maista ja lisää mausteita oman maun mukaan.
5. Sekoita kaikki salaatin ainekset keskenään. Anna maustua hetki ennen tarjoilua.

Kasvis-fetanyytit

Kesä on eväsretkien aikaa. Tässä loistava vaihtoehto retkievääksi. Feta-kasvisnyytit voi tehdä valmiiksi kotona tai vasta retkellä. Sisään voi varioida melkein mitä vaan puoli- tai kokokypsää. Huolehdi kuitenkin, että nyyteissä on makua, joten mausta reilusti. Jokaisella kerralla maustamme vähän erilailla, mutta tässäpä tämänkertaiset nyyttimme:

1 pss kasvissuikaleita (pakaste)
herkkusieniä
1 pieni kesäkurpitsa
1 prk yrttimaustettua fetajuustoa
suolaa
mustapippuria

foliota
leivinpaperia

1. Levitä leivinpaperiarkki tasaiselle alustalle.
2. Pilko kesäkurpitsa. Laita kaikki ainekset leivinpaperin keskelle keoksi ja sekoittele, että mausteet leviävät.

 3. Nosta leivinpaperin liepeet ylös, jotta saat aikaiseksi nyytin.
4. Nosta nyytti reilun kokoisen foliopaperin päälle. Kääri folio leivinpaperinyytin päälle niin, ettei leivinpaperia näy folion alta ja pääse palamaan. Laita vielä toinen foliopala nyytin ympärille. 

5. Paista nuotiolla kunnes kasvikset ovat kuumia ja kesäkurpitsa on pehmentynyt. Vältä liian kovaa lämpötilaa etteivät kasvikset pala. 


Maistuu sellaisenaan taikka lihan kanssa. Fetan sijasta laitamme nyytteihin joskus maustettua tuorejuustoa. Perunasuikaleet ovat siitä hyviä nyyteissä, että ne imevät muista kasviksista irtoavaa nestettä.
 

Puolukkapiirakka

Puolukkapiirakassa pitää olla ehdottomasti kermaviili- tai rahkapäällys, koska puolukka on itsessään sen verran voimakkaan makuista. Tässä piirakassa on ruis- ja grahamjauhoja, jotka sopivat hyvin puolukan kanssa eikä lopputuloksen maku ole liian rukiinen. Pohjan koostumus on hieman mureneva, mutta lusikalla syötynä ei haittaa :)

n. 12 palaa
150 g margariinia
1,5 dl sokeria
1 muna
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
0,5 dl ruisjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta 
0,5 dl maitoa

n. 4 dl puolukoita
1 prk kermaviiliä tai rahkaa
1 muna
0,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

1. Vaahdota pehmennyt margariini ja sokeri sähkövatkaimella. 
2. Vatkaa joukkoon muna. 
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne maidon kanssa vuorotellen kahdessa erässä.
4. Levitä taikina 25 cm x 30 cm pikkupellille leivinpaperin päälle tai isoon, voideltuun ympyrävuokaan. 
5. Sekoita kermaviili, muna ja sokerit keskenään.
6. Levitä puolet puolukoista taikinan päälle, sitten kermaviiliseos ja lopuksi ripottele loput puolukat pinnalle. 
7. Paista 200 asteisen uunin keskitasolla n. 30 minuuttia.

Lähde: http://kotiliesi.fi/ruoka/reseptit/puolukkapiirakka

Karjalanpiirakat pastakoneella

Meillä isommat määrät piirakoita on tehty kotona pastakoneella. Toimiva ja kätevä tapa. Pohjista tulee riittävän ohuita ja myös tasapaksuja, kun muistaa käyttää tarpeeksi jauhoja. Suosittelen kokeilemaan, koska aikaa säästyy huomattavasti piirakkapulikan käyttämiseen verrattuna. 



Keitä 1 litrasta maitoa riisipuuro ja jäähdytä se. Jos puuro on melko jäykkää, sitä voi notkistaa yhdellä kananmunalla.

Tee kuoritaikina:
1,5 dl kylmää vettä
1 rkl öljyä
0,5 tl suolaa
2,5 dl ruisjauhoja
0,5 dl vehnäjauhoja

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Lisää tarvittaessa ruisjauhoja. Taikinan pitäisi olla kaulittavaa, ei kovaa. Kauli taikina n. 3 mm paksuiseksi levyksi. Käytä hienoja ruisjauhoja, esim. siivilöi riihiruisjauhoja suoraan pöydälle ja levyn päälle. Ota mukilla tai muulla muotilla n. 5 cm halkaisijaltaan olevia ympyröitä.

Jauhota ympyröiden hyvin molemmat puolet hienolla ruisjauholla. Aja ympyrät pastakoneen läpi yksitellen. Valitse pastakoneen telojen paksuus niin, että ympyrät litistyvät jonkin verran soikeiksi. Meidän koneella paksuus on 2. Jauhota pöytä, johon laitat soikiot ja ripottele hienoa ruisjauhoa vielä pinnalle. 

Aja soikiot vielä pastakoneen läpi uudelleen ohuemmalla telojen välillä. Meidän koneessa paksuus on 5. Soikiot syötetään pastakoneeseen vinottain (katso kuva), jolloin pohjasta tulee soikea eikä liian pitkulainen. Kokeilemalla löytää sopivan tavan. Asettele valmiit ruispohjat pöydälle, johon olet ripotellut karkeampaa ruisjauhoa.

Täytä karjalanpiirakat, rypytä ja paista. Valmista tulee nopeammin ja lopputulos on yhtä hyvä (ellei parempi) kuin pulikkaa käyttäen tehdyissä piirakoissa.

Voitele paistetut karjalanpiirakat vesi-voiseoksella, jossa on joukossa hieman suolaa. Joillakin on tapana upottaa piirakat vesi-voiseokseen kokonaan, mutta niistä tulee helposti lötköjä tällä tavalla. Pelkästään päältä voitelu säilyttää kuorien rapeuden.

Mehevä persikka-rahkapiirakka, pellillinen

Aikaa leipomiseen oli vain vähän, joten siksi tällainen persikkapiirakka oli hyvä vaihtoehto. Valmis rahkapiirakka on mehukas ja säilyy jääkaapissa hyvin muutaman päivän. Paloittelu on helppoa, koska pohja on sopivan kiinteä. Koska pellillinen on suuri määrä, osa piirakasta on kätevä pakastaa. Jos käytät kovin isoa peltiä, reseptin voi tehdä 1,5 kertaisena. 

 













Pohja:
200 g margariinia
3 dl sokeria
3 munaa
1 dl 3-viljan leseseosta
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1,5 dl maitoa tai kerma-maitoa

1. Vaahdota pehmennyt margariini sekä sokeri sähkövatkaimella.
2. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten.
3. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne joukkoon vuorotellen maidon kanssa. Vältä turhaa vatkaamista.
4. Levitä taikina pellille leivinpaperin päälle ja paista 200 asteisen uunin keskitasolla n.10 min eli kunnes taikina esipaistuu kiinteäksi, mutta ei vielä juurikaan ruskistu.

Pinnalle:
2 prk maitorahkaa
2 munaa
0,75 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
(2 rkl sitruunamehua)

1 iso tölkki persikan puolikkaita omassa mehussa

1. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään.
2. Viipaloi tai paloittele persikanpuolikkaat.
3. Levitä rahkaseos esipaistetun piirakan päälle. Ripottele persikat pinnalle tai asettele palat siisteiksi riveiksi. Paista vielä uunissa niin kauan, että rahkaseos on kiinteytynyt (15-20 min). Tarkista kypsyys vielä puutikulla. 

Britakakku raparperitäytteellä

Kevään tullen pakastimesta kannattaa kaivaa raparperit, ennen kuin uusi satokausi koittaa. Brita-kakussa raparperit pääsevät oikeuksiinsa. Täyte on ihanan raikas eikä torttu ole ällöttävän makea, niin kuin joskus marenkileivonnaiset ovat. Tätä teimme koulussa kevätaterialla. Loppuun laitan pari kuvaa sieltä.

Pohja

125 g margariinia

1 dl sokeria

2 keltuaista

1,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 dl maitoa

1. Vaahdota voi ja sokeri sähkövatkaimella. 

2. Lisää keltuaiset yksitelleen ja vatkaa samalla. 

3. Sekoita joukkoon kuivat aineet seoksena vuorotellen maidon kera. (Älä vatkaa!)

4. Levitä kakkutaikina suorakaiteeksi (25 x 30 cm) leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Esikypsennä pohjaa uunin keskiosassa 180 asteessa 10 min. Valmista marenki paistamisen aikana.

Marenki

2 valkuaista

1,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 dl mantelilastuja

1. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pieninä erinä. Vatkaa kunnes valkuaisvaahto pysyy kulhossa, vaikka kulho käännetään ylösalaisin. Levitä marenki lusikalla pohjalle. 

2. Ripota pinnalle mantelilastut. Paista vielä uunin keskiosassa 180 asteessa 15 min eli kunnes pinta on kauniin ruskea. Anna jäähtyä.

Raparperitäyte

5 dl pakastettuja raparperipaloja (tai tuoreita)

1 dl sokeria

1,5 - 2 dl vispikermaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

  

1. Pehmitä pakastettuja raparperipaloja mikrossa. Valuta irronnut neste pois ja käytä esim. kiisseliin tai mehuna. Samoin voit tehdä myös tuoreille raparpereille, mutta astian on hyvä olla laakea ja tilava.

2. Lisää sokeri ja laita mikroon vielä niin pitkäksi aikaa, että saat aikaiseksi tasaisen hillokkeen, joka on pehmeää ja ei enää vetistä. Jäähdytä valmis raparperihilloke.

Kakun kokoaminen 

1. Vaahdota kerma. Yhdistä joukkoon raparperihilloke ja tuorejuusto. 

2. Leikkaa pohja kahteen yhtä suureen osaan. Irrota puolikas pohjalevy leivinpaperista lastalla ja siirrä varoen tarjoiluvadille. Levitä täyte. Nosta toinen levy päälle.

Alkuperäinen resepti: Valio. Brita-kakku. http://www.valio.fi/reseptit/brita-kakku/

Koulusta kevätaterialta.

Suolapähkinä-suklaakakku puolukkayllätyksellä

Oli hyvä syy leipoa, kun ystävien kanssa päätettiin pitää jätskinyyttärit. Vaniljajäätelöä kakun seuraksi ja kyllä maistui :) Kehujakin sain, joten ei tarvitse luottaa vain omaan mielipiteeseen. Vaikka en ole puolukoiden ystävä, tähän kakkuun ne sopivasti toivat maustetta.

Pohja, 24-26 cm irtopohjavuokaan

175 g margariinia
3 munaa
2,5 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
4 dl puolukoita

1. Sulata margariini ja jätä jäähtymään.
2. Vaahdota munat ja sokeri sähkövatkaimella.
3. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää vuorotellen jauhoja sekä margariinia ja sekoita taikina tasaiseksi, älä vatkaa.
4. Laita irtopohjavuoan pohjan väliin leivinpaperi. Voitele vuoan reunat rasvalla tai öljyllä. 
5. Kaada vuokaan puolet taikinasta. Tasoita taikina ja ripottele puolet puolukoista tasaisesti pinnalle. Lisää loput taikinat puolukoiden päälle ja tasoita. Ripottele pinnalle loput puolukat.
6. Paista 175 asteisen uunin keskitasolla puolisen tuntia. Varmista kypsyys puutikulla.
7. Kun kakku on hieman jäähtynyt, irrota vuoan reunat.

Kuorrutus

200 g pähkinäsuklaata (laitoin puolet tummaa ja puolet maitosuklaata)
75 g suolapähkinöitä
(koristeeksi suklaarouhetta)

1. Sulata suklaa miedolla lämmöllä mikrossa ja sekoita pari kertaa sulatuksen aikana.
2. Levitä suklaa jäähtyneen kakun pinnalle ja ripottele suolapähkinät ja suklaarouhe päälle. 
3. Siirrä kakku tarjoiluastialle lastan avulla.

Porkkana-papupihvit

Jos kasvisruoka yleensä maistuu, kokeile näitä papupihvejä. Ne ovat sekä maukkaita että ravitsevia. Pihvit ovat vähän tulisia. Kastikkeeksi sopisi joku neutraali kastike esim. kermaviilistä. Paistoin pihvit uunipellillä ja samalle pellille mahtui sopivasti paistumaan perunat. Perunoilla ja pihveillä oli sama paistoaika, kun laitoin perunat muutaman sentin siivuiksi. Perunat pyöräytetään öljyssä, johon on lisätty sekaan mausteita. Jos paistat pihvit pannulla, niistä tulee vähän mehukkaampia. 

Resepti n. 10 kpl

2 pientä porkkanaa (140g) tai perunaa (peruna sitoo massaa enemmän)

1 valkosipulin kynsi

0,5 purkkia valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

2 rkl makeaa chilikastiketta (voi korvata chilijauheella ja sokerilla)

3 rkl ruokaöljyä

0,5 sipulia

1 dl kaurahiutaleita

1 dl korppujauhoja

1 tl paprikajauhetta

1 tl Herbamare yrttisuolaa

ripaus rouhittua mustapippuria
ripaus jauhettua chiliä

1 muna

1. Kuori ja raasta porkkana hienoksi raasteeksi. Lisää joukkoon kuorittu valkosipulin kynsi, pavut, chilikastike ja öljy. Hienonna sauvasekoittimella. Joukkoon saa jäädä sattumia.

2. Lisää hienonnettu sipuli sekä loput ainekset. Sekoita ja anna turvota 15 minuuttia. Pihvimassa ei saa jäädä liian löysäksi, joten lisää korppujauhoja tarvittaessa.

3. Paista pihvit uunissa 225 asteessa tai paistinpannulla öljyssä. 

Mukaellen reseptiä: Jere Nieminen. 2010. Vegaanin kotiruokakirja, Moreeni.