Appelsiinin ja suklaan makuiset kakkutikkarit

Kakkutikkarit ovat peräisin Yhdysvalloista ja kulkevat siellä nimellä cake pops. Kokeilin kakkutikkareita lähinnä niiden ulkonäön vuoksi. Yllätys oli, että maku oli niissä kaikkein parasta: mehukas appelsiinin ja suklaan yhdistelmä on vastustamaton. Laihduttajille varoitus: koukkuun jäämiseen vaara :) Onneksi tein itse nämä myyjäisiin, niin en voinut niitä liikaa maistella... Sisällä olevan kakku-tuorejuustomassan voi tehdä joko keksirouheesta tai erilaisista paistetuista kakkupohjista. Myös tuorejuustoa voi maustaa oman maun mukaan. 

Resepti, 16 kpl

1 pkt appelsiinituorejuustoa
kakkumurua ks. ohje alla (määrää en osaa sanoa, ehkä 4 dl...)
varrastikkuja puolitettuina / tikkaritikkuja
Geisha-suklaata n. 150 g
koristerakeita
kookoshiutaleita

Kakkupohja:

60 g margariinia
0,75 dl sokeria
1 muna
0,5 tl vanilliinisokeria
1 tl leivinjauhetta
1,75 dl vehnäjauhoja ja 0,75 dl grahamjauhoja
0,6 dl maitoa

1. Vaahdota huoneen lämpöinen margariini ja sokeri sähkövatkaimella. Lisää muna hyvin vatkaten.
2. Sekoita jauhot keskenään ja lisää ne vuorotellen maidon kanssa joukkoon.
3. Levitä taikina pieneen leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. 
4. Paista 175 asteessa kauniin ruskeaksi n. 20 minuuttia. Paistoaika riippuu pohjan paksuudesta.
5. Kun pohja on jäähtynyt, sekoita tuorejuustoon sopivan verran kakkumuruja. Massa on hyvää, kun se on kiinteää, muttei murenevaa. 
6. Pyörittele massasta palloja käsin ja laita ne kylmään jähmettymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.
7. Sulata suklaa esim. mikrossa pienellä teholla välillä sekoitellen. 
8. Kasta varrastikun pää suklaassa ja työnnä se kakkupallon sisään. Kasta kakkutikkari suklaassa. Valuta ylimääräinen suklaa pois. Ripottele pinnalle koristerakeita tai kookoshiutaleita. Myös karkki-, pähkinä- ja suklaarouheet ovat kivan näköisiä.
9. Laita tikkarit kuivumaan pystyasentoon esim. halkaistuun omenaan, suolalla tai sokerilla täytettyyn astiaan tms. Vaihtoehtoisesti ne voi laittaa leivinpaperin päälle, mutta silloin tikkarin yksi puoli litistyy. Itse tein tyhmyyksissäni näin :(
10. Anna suklaan kovettua jääkaapissa ennen tarjoilua. Suklaan väri kärsii pakkasesta, joten en suosittele pakastamaan tikkareita kuorrutteiden kanssa.

Lamingtons eli kookosleivokset

Kookosta, kaakaota ja makeaa. Lamingtonit voittavat monet mokkapalojen reseptit kevyesti, vaikka ainesosat ovatkin samat. Maun takia kuorrutukseen kannattaa käyttää voita, vaikka en suosi sitä yleensä. Leivoksista voi tehdä melko pieniä, koska nämä ovat sen verran makeita. Yleensä isompien lamingtonien koko on n. 5 x 5 cm tai jopa isompia. Ensimmäistä kertaa elämässäni söin lamingtoneja Australiassa. Sinne tämä leivos on siirtynyt Brittisiirtolaisten mukana. 

Pohja:
120 g margariinia
1,5 dl sokeria
2 munaa
1 tl vanilliinisokeria
2 tl leivinjauhetta
reilu 4 dl vehnäjauhoja TAI
3,5 dl vehnäjauhoja ja 1,5 dl grahamjauhoja
1,2 dl maitoa

Kuorrutus:
7 dl tomusokeria TAI 3 dl tomusokeria ja 1,5 dl sokeria
0,5 dl tummaa kaakaojauhetta
50 g voita
1 dl maitoa

Päälle:
n. 1 pss kookoshiutaleita

1. Vaahdota huoneen lämpöinen margariini ja sokeri sähkövatkaimella. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten.
2. Sekoita jauhot keskenään ja lisää ne vuorotellen maidon kanssa joukkoon.
3. Levitä taikina haluamasi kokoiseen leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Itse laitoin 20 x 30 cm pikkupellille. Jos haluat isokokoisia leivoksia, 20 x 20 cm vuoka on parempi.
4. Paista 175 asteisen uunin keskiritilällä n. 20-30 minuuttia. Kypsyyden voit kokeilla työntämällä puutikun leivoksen paksuimmasta kohdasta pohjaan asti. Jos tikkuun ei tartu taikinaa ja pinta on ruskea, pohja on valmis.
5. Jäähdytä pohja ja laita se kylmään odottamaan seuraavaa päivää.
6. Leikkaa pohja kuutioiksi. Laita kookoshiutaleita esim. syvälle lautaselle tai kulhoon.
7. Tee kuorrutus. Mittaa kaikki ainekset pieneen kattilaan tai kulhoon, jota lämmität isommassa kattilassa vesihauteessa. Lämmitä kunnes seos on juoksevaa ja anna lieden olla pienellä teholla päällä koko ajan.
8. Ota kuutiot yksitellen haarukkaan, kasta kuorrutuksessa, valuta ylimääräinen kuorrutus pois. Pyörittele kuutio kookoshiutaleissa joka puolelta pohjaa lukuun ottamatta.
9. Aseta leivokset leivinpaperille jäähtymään. Laita niin, että haarukan pistospuoli on alapinta. 
10. Tarjoa kylmänä.

 Lamingtonit voi myös täyttää oman maun mukaan. Australiassa niitä oli usein täytetty kermavaahdolla tai hillolla. Itse kokeilin kerran Nutella-levitettä, mutta omasta mielestäni se oli liian makeaa. Pohjaksi käy hyvin myös muna-sokeritaikinalla tehty pohja. Se on kuohkeampi kuin tämä. 

Vinkki: Jos kuorrutusta jää yli, siitä voi keittää daimia. Keitä seosta miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia välillä sekoittaen. Daim on valmista, kun tiputat sitä vähän kylmään veteen ja se jähmettyy. Laita halutessasi sekaan ylijääneet kookoshiutaleet taikka mantelirouhetta tai lastuja. Kaada leivinpaperille tai karamellivuokiin. 

Maapähkinä-rusinakeksit

Joulusta jääneet maapähkinät ja rusinat on kätevä kätkeä herkullisiin kekseihin, jotka tuskin jäävät kaappiin kovin pitkäksi aikaa makaamaan. Maapähkinään saa makua kevyellä paahtamisella. Keksit voi tehdä myös ilman pähkinöitä tai muista pähkinöistä.

Resepti, 50-55 kpl
1-2 dl rusinoita
1-2 dl kuorittuja maapähkinöitä
250 g pehmeää margariinia
2 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
1 iso kananmuna
5 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
2 dl grahamjauhoja
1 tl kanelia
0,5 tl soodaa
(0,5 dl vettä)

1. Rouhi maapähkinät. Paahda ne kevyesti kuivalla paistinpannulla kullanruskeiksi. Pilko rusinat tai voit jättää ne myös kokonaisiksi.
2. Vaahdota margariini ja sokerit.
3. Lisää loput aineet sekaan. Sekoita. Lisää viimeiseksi vesi, mikäli taikina vaikuttaa liian kuivalta.
4. Ota taikinaa ruokalusikallisen verran käsiin ja pyörittele palloksi. Asettele pallot uunipellille ja painele hieman litteämmäksi haarukalla tai käsin. Jätä hieman leviämisvaraa keksien väliin.
5. Paista keksit kullanruskeiksi 175 asteisen uunin ylätasolla, n. 12 minuuttia.

Alkuperäinen resepti: Keksit. The book.fi, Bonnier Kirjat Oy. 2011.

Nopea mango-cyrrykastike

Kanalle ja kalkkunalle sopii hyvin tämä makean hedelmäinen kastike. Mango-currykastike on erittäin nopea ja helppo tehdä. Sain paljon kehuja kastikkeen mausta ja itsekin tykästyin siihen kovasti. Kastike sopii erinomaisesti kylmänä esim. broileri-pastasalaatin kastikkeeksi. Makua voi muunnella mausteilla. 

2 prk mango-Pilttiä

3 dl ruokakermaa tai 2 dl vispikermaa ja 1 dl vettä

0,5 kanaliemikuutio tai 1 rkl kanafondia

2 tl currya

ripaus mustapippuria

suolaa 

1. Kuumenna mangosose ja ruokakerma kattilassa. Lisää kanaliemikuutio tai fondi sekä mausteet.

2. Maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.