Mikäs olisi sen parempaa juhlissa kuin mansikkakakku? En suosittele ulkomaisten tuoreiden mansikoiden ostamista. Täytteessä kotimaiset pakastemansikat maistuvat oikein maukkailta. Mansikka-jogurttitäyte on meidän perheen klassikko, aina yhtä hyvää. Pohjaksi tein tumman sokerikakkupohjan, koska kaakao käy hienosti mansikoiden kanssa ja leikattaessa pohjan ja täytteen kontrasti on hyvännäköinen.
Resepti 24-26 cm irtopohjavuoalle
4 munan tumma sokerikakkupohja ks. ohje alla
Kostutukseen: 0,25 dl maitoa + ripaus vaniljasokeria
Tumma sokerikakkupohja:
1.
Laita irtopohjavuoan pohjan väliin leivinpaperi. Voitele koko vuoka ja ripottele korppujauhoja pinnalle.
2. Mittaa mukiin 4 munaa ja saman tilavuuden verran myös sokeria ja jauhoja eri mukeihin. Jauhoissa on n. 0,5 dl tummaa kaakaojauhetta, 0,75 dl perunajauhoja ja loput vehnäjauhoja sekä 1 tl leivinjauhetta. Leivinjauhe ei ole pakollinen, mutta sillä voi varmistaa riittävän kohoamisen.
3. Vaahdota kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella. Vaahto on tarpeeksi paksua, kun sen pintaan jää hetkeksi kuvio, kun nostat vatkaimia ja valutat niillä kuvion. Tilavuus on noin puolet alkuperäistä suurempi ja väri huomattavasti vaaleampi.
4. Lisää jauhot siivilän läpi vähitellen kaapimella tai muulla työvälineellä nostellen. Vältä sekoittamista ettei vaahto laske.
5. Kaada taikina korppujauhotettuun vuokaan ja paista 175 asteisen uunin alatasolla n. 40 minuuttia. Pohja on valmis, kun se irtoaa reunoista. Voit varmistaa kypsyyden vielä puisella tikulla: taikinaa ei tartu tikkuun, kun pohja on kypsä. Jos pinta meinaa saada liikaa väriä ennen kuin pohja on kypsä, laita pinnalle kostutettu leivinpaperiarkki.
6. Anna pohjan jäähtyä. Irrota irtopohjavuoan reunat ja pese puhtaaksi. Halkaise pohja kolmeen tai neljään osaan.
Mansikka-jogurttitäyte:
2 dl vispikermaa
3 dl maustamatonta jogurttia
0,75 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2,5 dl mansikoita soseutettuna
4 liivatelehteä
0,5 dl mansikkamehua
1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään, väljään veteen.
2. Siivilöi mansikoista ylimääräinen mehu ja säästä siitä 0,5 dl. Soseuta mansikat.
3. Vatkaa kerma.
4. Kuumenna mansikkamehu kiehuvaksi pienessä kattilassa. Ota mehu liedeltä ja lisää sekaan liivatelehdet, joista on puserrettu käsillä ylimääräinen vesi pois. Sekoita. Anna seoksen jäähtyä vähän.
5. Yhdistä jogurtti, mansikkasose, sokeri ja vanilliinisokeri. Lisää liivateseos joukkoon kaataen ohuena nauhana ja sekoittaen koko ajan esim. sähkövatkaimella pienellä teholla.
Kokoaminen:
1. Laita leivinpaperi kakkuvadin pohjalle ja sen päälle kakun alin kerros, jonka ympärillä on irtopohjavuoan reunat suojattuna leivinpaperilla.
2. Kaada osa täytteestä pohjan päälle ja tasoita. Lisää yksi kakkupohjakerros ja taas täytettä jne.
3. Kostuta kakun kansikerros maito-vaniljasokeriseoksella tasaisesti leivontasudilla tai ruokalusikasta kaatamalla.
4. Laita kakku muutamaksi tunniksi tai yön yli jääkaappiin. Suojaa kakku kuvulla. Kun aloitat koristelun, irrota reunat ja leivinpaperi.
Koristeleminen:
4 dl vispikermaa
tomusokeria
vanilliinisokeria
Daim-patukka rouhittuna
pari puolikasta säilykepersikkaa
1. Vatkaa kerma. Lisää vasta loppuvaiheessa sokeri ja vanilliinisokeri, koska niiden lisääminen hidastaa vaahtoutumista.
2. Levitä kerma ensin pinnalle ja ripottele suklaa. Revi alla oleva suojapaperi pois. Laita loput kermat pursotinpussiin ja pursota reunat haluamallasi tavalla. Viimeistele koristelu.
Ruusuja saat, kun leikkaat persikoista mahdollisimman ohuita siivuja ja kieputat niitä rullalle limittäin.
Minun piti kokeilla elämäni ensimmäisiä tuulihattuja. Kyllähän kotitalouden open pitäisi taito hallita. Kaksi perusvirhettä tuulihattujen tekemisessä ovat kananmunan lisääminen liian lämpimään taikinaan (proteiinit kypsyvät liian aikaisin) tai uunin aukaiseminen kesken paistamisen (tuulihatut lässähtävät, kun ilma niiden sisältä poistuu liian aikaisin). Täytteeksi kannattaa laittaa jotain voimakkaan makuista ja pehmeää esim. suolaiseen savulohta ja tuorejuustoa tai makeaan herukkahilloa ja kermavaahtoa.
Tässäpä resepti vaihe vaiheelta n. 15 tuulihatulle (mahtuivat yhdelle pellille)
Laita teräskattilaan
2 dl vettä
75 g margariinia
Kiehauta seos.
Lisää sekaan yhdellä kertaa
1,25 dl vehnäjauhoja.
Sekoita jauhot voimakkaasti haarukkavatkaimella ja jatka kuumentamista ja sekoittamista kunnes taikina on kiiltävää ja irtoaa reunoista.
Laita taikina jäähtymään ja napsauta uuni tässä vaiheessa kuumenemaan 200 asteeseen.
Kun taikina on jäähtynyt huonelämpöiseksi, lisää joukkoon yksitellen sähkövatkaimella hyvin sekoittaen 2 kananmunaa.
Pursota tai nostele lusikalla leivinpaperin päälle pellille taikinaa keoiksi. Taikina kohoaa uunissa n. kaksinkertaiseksi, joten jätä leviämisvaraa.
Paista tuulihattuja n. 25-35 minuuttia 200 asteisen uunin keskitasolla. Tuulihatut ovat kypsiä, kun niiden pinnalla ei ole enää vesihelmiä (kuten kuvassa vielä on) ja pinta on ruskistunut.
Valmiita tuulihattuja! Väri olisi saanut olla asteen tummempi, mutta koska otin ne uunista, ei niitä voinut takaisin enää laittaa. Painuivat hieman kasaan uunista ottamisen jälkeen, mutta tyytyväinen saan olla, että ne onnistuivat melkein täydellisesti :) Tämä on sitä leipomisen iloa parhaimmillaan.
Ihmettelen aina, miksi useimmat tekevät suolaiset piirakat pelkillä vehnäjauhoilla. Ruis- tai grahamjauhoilla saa enemmän makua ja samalla kuituja. Tämän piirakan pohja on murea ja rukiinen, mutta valitettavasti melko rasvainen. Täytteessä on eniten kalkkunapalvin sekä paprikan ja sipulin makua. Oikein kelpo makuyhdistelmä, jota voi varioidan oman maun mukaan. Piirakat ovat siitä kivoja, että täytteen voi tehdä sen mukaan, mitä ruokatarvikkeita kotoa löytyy.
Resepti, iso vuoallinen 8:lle
Pohja:
1,5 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
100 g margariinia
0,5 dl ruokaöljyä
0,5 dl vettä
hiven suolaa
Täyte:
1 sipuli ohuina viipaleina
1 prk kermaviiliä
1 muna
hiven mustapippuria
hiven suolaa
1 tl kuivattua persiljaa
100 g palvikalkkunaa
0,5 punaista paprikaa pieninä kuutioina
1 dl juustoraastetta.
1. Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Lisää vähän pehmentynyt margariini ja nypi tasaiseksi käsin. Lisää kylmä vesi ja öljy ja sekoita nopeasti taikinaksi.
2. Painele taikina pyöreän piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Lisää pinnalle sipulirenkaat. Esikypsennä pohjaa 175 asteisen uunin alatasolla n. 10 minuuttia.
3. Pilko kalkkuna ja paprikat. Yhdistä kermaviili, muna ja mausteet.
4. Levitä kalkkuna, paprika ja osa juustoraasteesta puolikypsän pohjan päälle. Kaada pinnalle tasaisesti kermaviiliseos ja ripottele päälle juustoraaste.
5. Paista piirakkaa uunissa, kunnes pinta on hieman ruskistunut. Tarjoile lämpimänä.
Ei tulisi ensimmäisenä mieleen laittaa suklaakakkuun punajuurta. Yllättävää kyllä, kakku on herkullisen maun lisäksi mehukas. Tämä vie varmasti suklaan ja makean tuskan pois. Jos et halua kovin makeaa leivonnaista, harkitse laitatko kuorrutusta ollenkaan. Pohjan voi tehdä myös mudcake-tyyppisesti ja paistaa vähemmän aikaa, jolloin keskikohta jää hieman raa'aksi. Tällöin kakku kannattaa tarjoilla lämpimänä esim. vaniljajäätelön kanssa.
Resepti, iso irtopohjavuoka tai puolikas pellillinen
Pohja:
3 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl ruokokide- tai fariinisokeria
100 g tummaa suklaata
3 dl punajuuriraastetta eli 2 punajuurta
1,5 dl vehnäjauhoja
0,25 dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 dl ruokaöljyä
Kuorrutus:
100 g tummaa suklaata
2 dl tomusokeria
3 rkl lämmintä maitoa
1. Vaahdota munat ja sokerit.
2. Sulata 100 g suklaata mikrossa puoliteholla ja sekoittele välillä.
3. Raasta kuoritut punajuuret hienoksi raasteeksi.
4. Yhdistä kuivat aineet ja lisää se muna-sokerivaahtoon varovasti. Sekoita joukkoon öljy ja punajuuriraaste.
5. Lisää sulatettu suklaa ja sekoita tasaiseksi. Vältä turhaa sekoittamista.
6. Kaada taikina isoon irtopohjavuokaan tai pienelle uunipellille, jossa on leivinpaperi.
7. Paista 175 asteisen uunin keskitasolla n. 30-45 minuuttia riippuen paksuudesta ja halutusta kypsyysasteesta. Voit kokeilla kypsyyttä puutikulla, jos haluat täysin kypsän.
8. Jäähdytä pohja ja tee kuorrutus. Kuorrutuksen voi tehdä myös seuraavana päivänä.
9. Sulata suklaa mikrossa puoliteholla ja sekoittele sitä välillä. Lisää loppuvaiheessa maito ja lämmitä vielä hetki. Sekoita ja lisää joukkoon tomusokeri. Sekoita hyvin.
10. Levitä kuorrutus pohjan päälle ja ripottele pinnalle koristerakeita tai muita koristeita.
11. Anna pohjan tiivistyä kylmässä ennen leikkaamista mieluiten 1 vrk. Näin pohja ei murene, kuten minulla pääsi käymään. Tosin rakenne on tuoreena pehmeämpi.
Alkuperäinen resepti:
Koti. 2-2013
Parsakaali on monille tutuin keitettynä ilman mausteita, jolloin sen maku ei ole kovin mairitteleva ja koostumuskin useimmiten ylikypsä. Tämä keitto on maustettu sitruunalla ja kermalla, jolloin keiton maku on sekä raikas, että pehmeä eikä peitä parsakaalin makua. Keiton voisi tarjoilla alkukeittona vähän juhlavammassakin tilanteessa. Suosittelen kokeilemaan!
Resepti, 2-3:lle
1 sipuli
1 rkl ruokaöljyä
400 g parsakaalia
3 dl vettä
1 tl yrttisuolaa
ripaus mustapippuria
0,5 tl kuivattua persiljaa
1 dl kermaa
1 rkl sitruunamehua
2 tl hunajaa tai vaaleaa siirappia
1. Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna öljy teräskattilan pohjalla ja kuullota sipuli öljyssä.
2. Lisää vesi, yrttisuola, mustapippuri, persilja ja parsakaalin kukinnot irroitettuna sekä yläosa (puolet) varresta pieninä paloina.
3. Keitä parsakaali kypsäksi. Lisää kerma, sitruunamehu ja hunaja tai siirappi. Kiehauta, mutta älä keitä.
4. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Tarkista maku.
5. Tarjoile heti.
