Maukas porkkanakakku

Ihastuin tähän porkkanakakkuun heti ensimaistamalta. Se on mehukasta ja päällinen herkullinen. Tässä reseptissä kivaa lisämakua antaa fariinisokeri. Mielestäni kuorrutuksen sulatejuusto antaa särmää, koska ei ole niin mauton verrattuna pelkkään tuorejuustoon tai kerma-tuorejuustokuorrutteeseen. Kuorrutus on hieman kostea, joten sitä ei voi peittää muovilla. Käytä kupua tai jotain rasiaa, jos säilytät kakkua jääkaapissa pidempään. Kakun voi pakastaa joko kuorrutteella tai ilman.

Maukas porkkanakakku

Pohja:

3 isoa kananmunaa

1,5 dl fariinisokeria

0,75 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

250 g porkkanaraastetta

125 g sulatettua voita tai margariinia

2 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

2 tl kanelia

1 tl inkivääriä

hyppysellinen suolaa

Kuorrutus:

85 g sulatejuustoa

170 g tuorejuustoa

120 g pehmeää voita tai Oivariinia

4 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

Kostutus: vettä 0,5 dl ja 1 tl vaniljasokeria / yhden sitruunan mehu

Pinnalle:

esim. raastettua sitruunan kuorta, pähkinä- tai mantelirouhetta, kanelia tai marsipaanikoristeita

Pohjan valmistus:

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. 

2. Sulata voi. Anna jäähtyä.

3. Kuori ja raasta porkkanat raastimen hienolla terällä.

4. Vaahdota munat, fariinisokeri ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi. Vaahto on valmis, kun vatkaimista valutettavasta vaahdosta voi piirtää kuvion taikinan pintaan hetkeksi.

5. Sekoita kuivat aineet keskenään.

6. Lisää muna-sokerivaahtoon varovasti sekoittaen ja vähitellen voisula, porkkanaraaste ja kuivat aineet.

7. Laita irtopohjavuoan (halkaisija noin 20-22 cm) pohjalle leivinpaperi. Voitele ja korppujauhota vuoan reunat. Kaada taikina vuokaan.

8. Paista kakku kypsäksi uunin alatasolla. Kokeile kypsyyttä puutikulla. Paistoaika on noin 20-30 min.

Täytteen valmistus:

1. Notkista ensin sulatejuusto sähkövatkaimella. Lisää tuorejuusto, pehmeä voi ja vaniljasokeri, sekoita lisää. 

2. Lisää tomusokeri vähitellen joukkoon koko ajan sekoittaen. Jos seos jää liian löysän oloiseksi, tomusokeria voi lisätä.

Kakun valmistus:

1. Leikkaa jäähtynyt kakku kahtia. Kostuta pohja ja kansi vesi-vaniljasokerilla tai sitruunamehulla. 

2. Levitä puolet täytteestä kakkukerrosten väliin ja puolet pinnalle. 

3. Koristele pinta ja siirrä kakku jääkaappiin. 

4. Tarjoa jäähtyneenä.