Briossisämpylät hampurilaisiin

Briossisämpylät muistuttavat hieman voisarvia maun puolesta. Ne ovat pehmeitä ja sopivat hyvin esim. hampurilaissämpylöiksi. Hyvää vaihtelua perinteisiin sämpylöihin.

Taikinajuuri:

1 dl maitoa 

1/4 pkt tuorehiivaa

1 rkl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

Lisäksi:

1/2 tl suolaa

1 kananmuna

2 - 2,5 dl vehnäjauhoja

1,5 dl hiivaleipäjauhoja (tämän voi korvata myös vehnäjauhoilla)

75 g voita

Voiteluun 1 kananmuna (ja pinnalle unikonsiemeniä tai seesaminsiemeniä)

1. Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin ja voit jo valmiiksi kuutioida sen lämpiämisen nopeuttamiseksi.

2. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. 

3. Murenna hiiva joukkoon ja sekoita hyvin. 

4. Lisää muut taikinajuuren aineet ja sekoita puuhaarukalla tai kierrevatkaimella tasaiseksi.

4. Laita tiskialtaaseen pieni määrä vettä ja kulho siihen noin 10 minuutiksi. Laita päälle leivinliina, jotta juuri ei jäähdy.

5. Ota kulho pois lämpimästä vedestä ja lisää sinne suola ja kananmuna. Sekoita kierrevatkaimella hyvin. Lisää vähitellen suurin osa jauhoista kädella tai yleiskoneella sekoittaen.

6. Lisää pehmennyt voi nokareina joukkoon hyvin kädellä tai yleiskoneella vaivaten. Lisää vielä loput jauhot vähitellen kunnes taikina alkaa irrota reunoista ja kädestä. Vaivaa taikinaa hyvin, esim. 10 minuuttia, jotta siihen muodostuu hyvä sitko. Taikinan pitäisi olla pehmeää, mutta sen verran paksua, että sitä saa leivottua.

7. Leivo 5-6 kpl sämpylöitä ja laita ne uunipellille leivinpaperin päälle. Jos teet hampurilaisia, sämpylöitä voi hieman litistää, jotta ne on helpompi täyttää.

8. Kohota sämpylöitä leivinliinan alla lämpimässä paikassa noin puoli tuntia. 

9. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen tasalämmölle.

10. Riko kananmuna lasiin ja sekoittele, että rakenne rikkoutuu. Voitele kohonneet sämpylät kananmunalla ja ripottele pinnalle halutessasi unikon- tai seesaminsiemeniä.

11. Paista briossisämpylät kypsiksi 12-15 min uunin keskitasolla kunnes ne ruskistuvat. 

Gluteeniton siemennäkkäri

Ensimmäisen puraisun jälkeen jäin koukkuun näihin rouskuviin ja terveellisiin siemennäkkäreihin. Kätevä tehdä pellillinen ja pilkkoa pieniin osiin. Suositeltava parin ruokalusikallisen päivittäinen siementen määrä tulee täytettyä yhdestä siemennäkkärin palasta. Itse en laita näkkäreiden päälle mitään. Syön ihan sellaisenaan :)

Siemennäkkäri

2 dl maissijauhoja
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl kurpitsansiemeniä
1 dl seesaminsiemeniä
1/2 dl pellavansiemeniä
1 tl suolaa
3 rkl öljyä
2 1/2 dl kuumaa vettä

1. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. 
2. Sekoita kuivat aineet keskenään. 
3. Lisää öljy ja kuuma vesi. Sekoita hyvin.
4. Levitä taikina tasaisesti uunipellille ohueksi kerrokseksi. Paista uunissa n. 60 min kunnes näkkäri saa hieman väriä. Nosta siemennäkkäri ritilän päälle ja anna sen jäähtyä hyvin. Näkkärin tulee olla kuivaa ennen sen pakkaamista rasiaan.
5. Paloittele näkkäri pieniksi paloiksi ja säilytä tiiviissä rasiassa.  

Helpot ja nopeat kaurateeleivät

Erittäin helppo teeleipäohje, johon löytyy aina tarvikkeet. Puolessa tunnissa tulee valmista tuoretta leipää ja mahtavan tuoksuinen koti. Suosikkireseptini teeleivistä, koska makukin on kohdallaan. 

Kaurateeleivät 4 isoa

2 dl kaurahiutaleita

2 dl vehnäjauhoja / hiivaleipäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

2 tl sokeria

0,5 dl ruokaöljyä

2 dl vettä / maitoa

1. Laita uuni kuumenemaan tasalämmölle 225 asteeseen.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa.

3. Lisää joukkoon öljy ja neste. Sekoita löysäksi taikinaksi ruokalusikalla.

4. Nosta taikina neljäksi keoksi pellille ja ripottele päälle runsaasti jauhoja. Taputtele käsin noin puolen sentin paksuisiksi ympyröiksi. Voit myös tehdä yhtenäisen ison teeleivät ja paloitella sen valmiina.

5. Paista 12-15 minuuttia uunin keskitasolla kunnes reunat ja pinta hieman ruskistuvat.

Ruisvuokaleipä

Ruisleivän tekeminen juurimenetelmällä vie aikaa, mutta itse leipomisvaihe on nopea. Tein leivät valmiista juuresta ja käytin vain ruisjauhoja.Jos työn osuutta ei lasketa mukaan, voi helposti huomata leipien itse leipomisen edullisuus. Vuokaleivät onnistuvat näppärästi sähköuunissa, koska sinne mahtuu kolme vuokaa rinnakkain.

Sain aikaiseksi kolme vuokaleipää, kun käytin 1,5 litraa vettä, 1,5 rkl suolaa sekä perinteisiä ruisjauhoja (määrää en tiedä). 

Laitoin juureen koko vesimäärän käden lämpöisenä, vanhan juuren sekä ruisjauhoja sen verran, että aikaiseksi tuli paksuhko velli. Annoin juuren muhia illasta seuraavaan puoleen päivään. Paras on lämmin paikka. 

Tein taikinan valmiiksi lisäämällä suolan ja jauhot. Sopiva aika taikinan kohotukseen on Marttojen nettisivujen mukaan 3-6 tuntia, mutta itse kohotin huomattavasti lyhyemmän ajan, koska olin liian kärsimätön... 

Valmiita leipiä kohotin n. 3 tuntia lämpimässä. Paistoin leivät sähköuunin alatasolla 220 asteessa tunnin verran. Leivän kypsyyden tarkistin ottamalla sen pois vuoasta ja koputtamalla rystysillä leivän pohjaan. Kun koputusääni on ontto, leipä on kypsä.

Hiivalla kohotettu ruis-vehnäleipä

Löysin ihanan leipäreseptin, jota tulee varmasti tehtyä usein. Jauhoina on paljon kuitupitoisia jauhoja vehnäjauhon lisäksi eikä leipä ole hapan niin kuin ruisleipä. Kiinteys on silti hyvin samanlainen kuin ruisleivässä. Kannattaa kokeilla!

25 g hiivaa
5 dl vettä
1 tl suolaa
2 rkl siirappia
2 dl leseitä
2 dl grahamjauhoja
3 dl ruisjauhoja
n. 7 dl vehnäjauhoja

1. Liota hiiva kädenlämpöisen veden joukkoon. Lisää suola ja siirappi. 
2. Lisää leseet, grahamjauhot ja ruisjauhot. Vaivaa taikina tasaiseksi. Lisää vehnäjauhoja vähitellen käsin vaivaten. Taikina on valmista, kun se on sileää ja melko jäykkää.
3. Anna taikinan kohota liinan alla puoli tuntia.
4. Leivo taikina kahdeksi pieneksi leiväksi ja laita ne leivinpaperin päälle uunipellille. Kohota noin 20 minuuttia. 
5. Paista leivät 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia. 

Alkuperäinen resepti: Syötävän hyvää, yksi taikina neljä kakkua

Nopsat juusto-kinkkutäytteiset leivät

2 leipää
5 dl vehnäjauhoja
2 dl grahamjauhoja
1 dl ruisjauhoja
4 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
4 dl juustoraastetta
100 g margariinia
4 dl maitoa

Täyte:
150 g palvikinkkua kuutioituna 
4 dl juustoraastetta

1. Sekoita kuivat aineet keskenään. Nypi joukkoon pehmennyt margariini ja juustoraaste. 
2. Lisää maito ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
3. Jaa taikina kahtia. Laita pellille leivinpaperi, jolle ripottelet reilusti jauhoja. Muotoile taikina tangoksi, joka on pellin levyinen. Painele taikina käsin suorakaiteen muotoiseksi ja puolen pellin kokoiseksi levyksi. Ripottele puolet täyteaineksesta tasaisesti leivän sisälle. Nosta taikinan molemmat reunat keskelle ja nipistele taikina yhteen sormilla. Voit muotoilla saumakohdan laineille. Painele sauma alas, ettei se pala uunissa. Voitele halutessasi leivät kananmunalla tai maidolla.
4. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 20-30 minuuttia.

Ohraryynirieska

Perinneruokiin kuuluva ryynirieska on kuulunut savolaiseen lapsuudenkotiini. Uskaltauduin itse sitä tekemään ensimmäistä kertaa enkä yhtään huonolla menestyksellä. Sopivan pehmeä ja maukas lopputulos houkuttelee leipomaan toistekin. Vähensin alkuperäisen ohjeen piimän määrää, niin sain vähemmän happaman rieskan aikaiseksi.

Resepti, 9-12 palaa

3 dl piimää

2 dl maitoa
2 dl rikottuja ohrasuurimoita
1 muna
0,5 dl vehnäjauhoja
1 dl maitoa
0,25 dl öljyä
0,75 tl suolaa

1. Kaada piimä ja 2 dl maitoa kulhoon, lisää suurimot ja anna turvota yön yli jääkaapissa.
2. Sekoita joukkoon muut ainekset. 
3. Kaada seos n. puolet normaalia pienemmälle, leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
4. Kypsennä rieskaa 200 asteisen uunin keskitasolla noin 30–40 minuuttia, kunnes rieska on saanut kauniin värin.

Alkuperäinen resepti: http://www.nettiet.fi/teemat/ruoka/reseptit/art373-Ryynirieska--Savo-.html