Pellillinen mustikka-murupiirakkaa eli rupiropsua

Kotona tämä marjapiirakka kulki nimellä rupiropsu. Nimen alkuperästä ei ole tietoa, mutta ohje löytyi Arabianrannan marttojen viestiketjusta samalla nimellä. Hirmuisen helppo ja hyvä piirakka :) 

RUPIROPSU, uunipellillinen

250 g margariinia tai voita

3,5 dl sokeria

6,5 dl vehnäjauhoja

2 tl soodaa tai 3 tl leivinjauhetta

(1 kananmuna) 

2 dl piimää (maustamatonta jogurttia tai maitoa)

7-8 dl mustikoita tai muita marjoja

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

2. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Lisää sula margariini ja sekoita murumaiseksi seokseksi. 

3. Ota 1/4 muruseoksesta erilleen.

4. Lisää loppuun muruseokseen piimä ja muna. Munan voi jättää myös pois, mutta lisää tarvittaessa piimää, jotta saat notkean, levitettävän taikinan. Taikinaan saattaa jäädä pieniä paakkuja, mutta se ei haittaa. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille. 

5. Ripottele mustikat taikinan päälle ja pinnalle muruseos. Se saa mielellään jäädä kokkareiseksi.

6. Paista 175 asteisen uunin keskitasolla n. 30-40 min kunnes muruseos on saanut väriä. 

p.s. Jos haluat lisätä rahkaa, niin sekoita 2 prk rahkaa, 2 munaa, 2 tl vaniljasokeria ja sopivasti sokeria keskenään. Lisää seos marjojen päälle ennen muruseosta. Paisto kestää todennäköisesti pidempään n. 45 min. Rahkaseoksen kanssa tämä piirakka on vielä parempaa. 

Ruisvuokaleipä

Ruisleivän tekeminen juurimenetelmällä vie aikaa, mutta itse leipomisvaihe on nopea. Tein leivät valmiista juuresta ja käytin vain ruisjauhoja.Jos työn osuutta ei lasketa mukaan, voi helposti huomata leipien itse leipomisen edullisuus. Vuokaleivät onnistuvat näppärästi sähköuunissa, koska sinne mahtuu kolme vuokaa rinnakkain.

Sain aikaiseksi kolme vuokaleipää, kun käytin 1,5 litraa vettä, 1,5 rkl suolaa sekä perinteisiä ruisjauhoja (määrää en tiedä). 

Laitoin juureen koko vesimäärän käden lämpöisenä, vanhan juuren sekä ruisjauhoja sen verran, että aikaiseksi tuli paksuhko velli. Annoin juuren muhia illasta seuraavaan puoleen päivään. Paras on lämmin paikka. 

Tein taikinan valmiiksi lisäämällä suolan ja jauhot. Sopiva aika taikinan kohotukseen on Marttojen nettisivujen mukaan 3-6 tuntia, mutta itse kohotin huomattavasti lyhyemmän ajan, koska olin liian kärsimätön... 

Valmiita leipiä kohotin n. 3 tuntia lämpimässä. Paistoin leivät sähköuunin alatasolla 220 asteessa tunnin verran. Leivän kypsyyden tarkistin ottamalla sen pois vuoasta ja koputtamalla rystysillä leivän pohjaan. Kun koputusääni on ontto, leipä on kypsä.

Ahvenkukko

Päädyin ongelle kauniina elokuisena iltana. Kalojen onkiminen kävi kuin leikki, kun kala oli syönnillään, mutta perkaaminen oli tottumattomalta hidasta puuhaa. Mitäpä ei tekisi sen eteen, että saa raaka-ainetta kalakukkoon, jota on usein ollut ajatuksissa kokeilla itse tehdä. Äitin tekemää kalakukkoa olen monet kerrat syönyt ja nähnyt, miten sitä tehdään. Nyt on yksi Savolainen perinneruoka opittu taas itse. Kalakukko onnistuu sähköuunissa, mutta pitkän kypsennysajan vuoksi on ekologisempaa käyttää leivinuunia. Laitoin kukkoon mukaan pekonia, kun sitä sattui olemaan valmiiksi. Kukon kuoresta tuli murea ja itse ihastuin pekonin makuun, joka ei tosin perinteiseen kalakukkoon kuulu. Mutta toisaalta, liha kuin liha :) Ja se on vieläpä sopivan rasvaista lihaa. Enpä olisi uskonut, että sain näin hyvän lopputuloksen ensikertalaisena. Jospa savolaisista geeneistä oli apua :D

Keskikokoinen ahvenkukko

Kuori:
4 dl vettä
1,5 tl suolaa
3 rkl ruokaöljyä
3 dl vehnäjauhoja 
n. 9 dl ruisjauhoja

Sisälle:
3 rkl puuroriisiä
300 g rasvaista porsaan kylkeä siivutettuna
140 g pekonia
vähintään 400 g perattuja pieniä ahvenia
suolaa 

1. Sekoita kaikki kuoritaikinan ainekset keskenään. Taikinan tulee olla kaulittavaa, mutta ei liian kovaa ja murenevaa.

2. Kaulitse reilusti puolet taikinasta jauhotetulla pöydällä ympyräksi ja jätä keskus reunoja paksummaksi (n. 1,5 cm). Tästä tulee pohja. Siirrä pohja leivinpaperin päälle uunipellille. Ota vähän taikinaa sivuun, jos sitä tarvitaan myöhemmin kalakukon kuoren paikkaamiseen. Kaulitse loput taikinasta samaan tapaan, mutta jätä se ensimmäistä pienemmäksi. Tästä tulee kansi.
Ripottele puuroriisit pohjan päälle keskelle. 

3. Lado kalat ja lihasiivut kerroksittain ympyrän muotoon pohjan päälle keskelle, mutta jätä reunat reilusti näkyviin. Ripottele kerrosten väliin hieman suolaa.

 4. Nosta pohjan liepeet ylös ja painele ne reunojen myötäisesti. (Saisi ylettyä korkeammalle, kuin kuvassa.) Nosta kansitaikina päälle. Kostuta vedellä saumakohdat, niin pohja- ja kansiosat kiinnittyvät paremmin. Käytä veistä ja vettä apuna ja liimaa kansi ja pohja niillä saumattomasti yhteen. Mitä paremmin saat sauman tiiviiksi, sen varmemmin paistamisen aikana siihen ei tule reikiä ja nestettä valu ulos. 

 




5. Paista ahvenkukkoa uunin alatasolla ensin 250 asteessa puoli tuntia, alenna lämpö 200 asteeseen ja paista vielä puoli tuntia. (Lämpötilojen kanssa ei ole niin tarkkaa, kunhan kuori ruskistuu.) Nosta kukko uunista.
6. Laita pellin päälle alumiinifolio ja nosta ahvenkukko leivinpaperin kanssa folion päälle. Jos kuoreen on tullut reikiä, tilkitse ne taikinalla umpeen. Kostuta kukko voilla.
7. Kääri kukko leivinpaperiin ja folioon hyvin ja nosta se takaisin uunin alatasolle.
8. Hauduta n.125 asteisessa uunissa 5 tuntia. Sammuta uuni ja anna kukon olla uunissa vielä pari tuntia hautumassa. Mitä pidempi haudutus, sen varmemmin kalojen ruodot ovat riittävän pehmeitä. Jos haudutat leivinuunissa, kukko voi olla siellä yön yli jälkilämmöissä.
9. Kalakukko on mehevintä vielä lämpimänä. Tee ylhäälle kuoreen pyöreä reikä. Vuole puukolla kuoresta paloja ja lusikalla sisusta tonkimaan :) Naatiskele!

Karjalanpiirakat pastakoneella

Meillä isommat määrät piirakoita on tehty kotona pastakoneella. Toimiva ja kätevä tapa. Pohjista tulee riittävän ohuita ja myös tasapaksuja, kun muistaa käyttää tarpeeksi jauhoja. Suosittelen kokeilemaan, koska aikaa säästyy huomattavasti piirakkapulikan käyttämiseen verrattuna. 



Keitä 1 litrasta maitoa riisipuuro ja jäähdytä se. Jos puuro on melko jäykkää, sitä voi notkistaa yhdellä kananmunalla.

Tee kuoritaikina:
1,5 dl kylmää vettä
1 rkl öljyä
0,5 tl suolaa
2,5 dl ruisjauhoja
0,5 dl vehnäjauhoja

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Lisää tarvittaessa ruisjauhoja. Taikinan pitäisi olla kaulittavaa, ei kovaa. Kauli taikina n. 3 mm paksuiseksi levyksi. Käytä hienoja ruisjauhoja, esim. siivilöi riihiruisjauhoja suoraan pöydälle ja levyn päälle. Ota mukilla tai muulla muotilla n. 5 cm halkaisijaltaan olevia ympyröitä.

Jauhota ympyröiden hyvin molemmat puolet hienolla ruisjauholla. Aja ympyrät pastakoneen läpi yksitellen. Valitse pastakoneen telojen paksuus niin, että ympyrät litistyvät jonkin verran soikeiksi. Meidän koneella paksuus on 2. Jauhota pöytä, johon laitat soikiot ja ripottele hienoa ruisjauhoa vielä pinnalle. 

Aja soikiot vielä pastakoneen läpi uudelleen ohuemmalla telojen välillä. Meidän koneessa paksuus on 5. Soikiot syötetään pastakoneeseen vinottain (katso kuva), jolloin pohjasta tulee soikea eikä liian pitkulainen. Kokeilemalla löytää sopivan tavan. Asettele valmiit ruispohjat pöydälle, johon olet ripotellut karkeampaa ruisjauhoa.

Täytä karjalanpiirakat, rypytä ja paista. Valmista tulee nopeammin ja lopputulos on yhtä hyvä (ellei parempi) kuin pulikkaa käyttäen tehdyissä piirakoissa.

Voitele paistetut karjalanpiirakat vesi-voiseoksella, jossa on joukossa hieman suolaa. Joillakin on tapana upottaa piirakat vesi-voiseokseen kokonaan, mutta niistä tulee helposti lötköjä tällä tavalla. Pelkästään päältä voitelu säilyttää kuorien rapeuden.

Ohraryynirieska

Perinneruokiin kuuluva ryynirieska on kuulunut savolaiseen lapsuudenkotiini. Uskaltauduin itse sitä tekemään ensimmäistä kertaa enkä yhtään huonolla menestyksellä. Sopivan pehmeä ja maukas lopputulos houkuttelee leipomaan toistekin. Vähensin alkuperäisen ohjeen piimän määrää, niin sain vähemmän happaman rieskan aikaiseksi.

Resepti, 9-12 palaa

3 dl piimää

2 dl maitoa
2 dl rikottuja ohrasuurimoita
1 muna
0,5 dl vehnäjauhoja
1 dl maitoa
0,25 dl öljyä
0,75 tl suolaa

1. Kaada piimä ja 2 dl maitoa kulhoon, lisää suurimot ja anna turvota yön yli jääkaapissa.
2. Sekoita joukkoon muut ainekset. 
3. Kaada seos n. puolet normaalia pienemmälle, leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
4. Kypsennä rieskaa 200 asteisen uunin keskitasolla noin 30–40 minuuttia, kunnes rieska on saanut kauniin värin.

Alkuperäinen resepti: http://www.nettiet.fi/teemat/ruoka/reseptit/art373-Ryynirieska--Savo-.html

Perinteiset karjalanpiirakat

Oppia äidiltä

Intoudun aina silloin tällöin tekemään karjalanpiirakoita.  Tällä kertaa jouduin ostamaan piirakkapulikan, koska en omistanut sitä aiemmin. Yleensä olen tehnyt piirakoita talkoilla jonnekin myyjäisiin tai kotona äitini kanssa, jolloin käytämme pastakonetta kuorien tekemiseen. Se on huomattavasti nopeampi vaihtoehto, mutta käy se näinkin :) Käytin puuron ja taikinan teossa ohjeena Martan keittokirjan reseptiä. Piirakoiden tekemisen olen oppinut äidiltäni, joten siihen ei reseptejä tarvinnut. Aloittelijoiden kannattaa mennä jonkun kokeneen oppiin, jos mahdollista. Tämä on niitä taitoja, joita ei opi kuin tekemällä. Ja olen tehnyt, sadoittain :) Alkuperäinen resepti: http://www.martat.fi/neuvot_arkeen/ruoka/reseptit/?x46480=287

Toinen tapa kuorien valmistamiseen on tehdä ensin taikinasta  tanko, josta leikataan tasakokoisia paloja. Palat pyöritetään palloiksi, litistetään ja kaulitaan piirakkapulikalla soikeita, ohuita kuoria. Puuron levittämisessä apuna voi käyttää kylmässä vedessä kastettua veistä, niin puuro leviää tasaisesti eikä tartu veitseen. Itse rypytän piirakat etenemällä alhaalta ylöspäin. Toisethan rypyttävät aloittaen keskeltä ja kääntävät piirakan sitten toisin päin. Nämä ovat makuasioita :) 

Oik. kuva: Voitelen piirakat silikonisudilla, en siis kastele voi-vesiseokseen. Valmiit piirakat voi laittaa pinoon aina kaksi piirakkaa vastakkain ja peittää leivinliinalla.