Överikakku: suklaa-pähkinä-kinuski

Tämän täytekakun tein valmistujaisiini ja onhan se aika överi. Bongasin sen Kodin Kuvalehdestä ja vähän muokkasin. Toimi erinomaisesti, kun kinuskin ja suklaan seassa oli ihania suolapähkinöitä. Kakku sai paljon kehuja, kun oli hieman erilainen, herkullisen näköinen ja maukas.

Pohja:
5 keskikokoisen munan kakkupohja 22 cm irtopohjavuokaan

Anna kakkupohjan olla muovipussiin peitettynä yksi vuorokausi huoneen lämmössä tai pakasta se, jolloin se on helpompi halkaista. Halkaise kakkupohja kolmeen osaan.

Väliin suklaamousse:
150 g tummaa suklaata esim. Panda tai leivontasuklaa
2 dl kuohukermaa
300 g tuorejuustoa
1/2 dl tomusokeria

1. Paloittele suklaa mikron kestävään astiaan ja sulata se (ei täydellä teholla). Sekoita välillä, että suklaa sulaa tasaisesti eikä pala. 
2. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon tuorejuusto ja tomusokeri.
3. Lisää huoneen lämpöinen suklaa kaataen ohuena nauhana koko ajan hyvin sekoittaen. Valmiin seoksen tulisi olla melko kiinteää, mutta levitettävää.

Lisäksi väliin:
2 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria
1 prk, 400 g karamellisoitua kondensoitua maitoa
n. 100 g suolapähkinöitä

1. Kostuta kakkupohjan ensimmäinen levy maito-vaniljasokeriseoksella silikonisudin avulla. Levitä puolet kinuskista (kondensoidusta maidosta) ja sen jälkeen puolet sulkaamoussesta kakkupohjalle ja ripottele suolapähkinöitä pinnalle. 
2. Lisää toinen kakkupohjan levy ja menettele samoin.
3. Kostuta kansilevy ja laita kakku jääkaappiin vetäytymään useaksi tunniksi tai yön yli.

Päälle:
Jatkettu kermavaahto:
2 dl kuohukermaa
200 g tuorejuustoa
n. 1/2 dl tomusokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja tomusokeri. Vatkaa hyvin. Levitä kermavaahtoseos tasaisesti kakun pinnalle. Laita kakku jääkaappiin odottamaan kinuskipäällisen ja koristeiden laittamista.

Kinuski:
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

Keitä kerma ja fariinisokeri kinuskiksi paksupohjaisessa kattilassa hellalla. Keitä noin 15 minuuttia puulastalla välillä pohjaa pitkin sekoitellen, jotta kinuski ei pala pohjaan. Tiedät, onko kinuski valmista, jos tiputat tipan kinuskia kylmään veteen. Jos tippa liukenee veteen, kinuski ei ole valmista. Jäähdytä kinuski huoneen lämpöiseksi. Kaada seosta kakun laitoja pitkin, jolloin sitä valuu hieman reunoille. Kaada loput keskelle ja tasoita.

Koristeeksi:
Suolapähkinöitä
Erilaisia suklaakarkkeja tai konvehteja
Vohvelikeksejä
Popcorneja

Brita-kakku ja suklaamansikat

Hurmaava brita-kakku mansikoista on makean raikas kesäherkku. Suussa se on yhtä aikaa mehukasta, ilmavaa ja rapeaa. Kertakaikkisen vastustamaton herkku. Tästä brita-kakusta tulee puolikkaan pellin kokoinen kaksikerroksisena. Se on nopea tehdä, mutta koristeet vievät tietenkin oman aikansa :) Ohje on mukaeltu Valion mansikka-britasta.

Pohja
180 g voita tai margariinia
1,5 dl sokeria
3 keltuaista
2,25 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl maitoa
(öljyä tai rasvaa leivinpaperille)

Vaahdota huoneen lämpöinen voi ja sokeri kulhossa sähkövatkaimella. Erottele keltuaiset valkuaisista. Valkuaisiin ei saa päästä yhtään keltuaista tai marenki ei onnistu. Lisää keltuaiset yksitellen hyvin sekoittaen. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja maito vuorotelleen. Sekoita pienellä teholla. Öljyä uunipellillä oleva leivinpaperi. Levitä taikina tasaisesti leivinpaperille. Esipaista pohjaa 180 asteisen uunin keskitasolla 10 minuuttia.

Marenki
3 valkuaista
2,25 dl sokeria
(mantelilastuja pinnalle)

Valmista marenki sillä välin, kun pohja on uunissa. Vatkaa valkuaiset kevyeksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen joukkoon. Marenki on valmista, kun se on niin kiinteää, että se ei valu kulhosta, vaikka käännät sen ylösalaisin. Levitä marenki esipaistetun pohjan päälle. (Ripottele mantelilastut pinnalle.) Jatka pohjan paistamista uunissa noin 15 minuuttia eli kunnes pinta ruskistuu. Jäähdytä pohja hyvin.

Täyte
2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
200 g maitorahkaa
0,5 dl sokeria

Vaahdota vaniljakastike. Lisää joukkoon rahka ja sokeri. Sekoita hyvin.

Koristellut mansikat
Sulata 100 g tummaa suklaata sekä 100 g vaaleaa suklaata vesihauteessa tai miedolla lämmöllä mikrossa kapeassa astiassa esim. mukissa. Käytä puhtaita ja kuivia mansikoita. Dippaa mansikoita sulaan suklaaseen. Laita loppu suklaa pursotinpusseihin ja valuta vielä suklaaraitoja pinnalle. Osan mansikoista voi koristella pelkillä suklaaraidoilla. Jähmetä suklaamansikat jääkaapissa. Koristesuklaa jähmettyy myös huoneen lämmössä.

Kakun kokoaminen
Puolita britakakkupohja keskeltä ja irrota se leivinpaperista esim. pitkän leipäveitsen avulla. Siirrä puolikas pohja tarjoiluvadille. Voit valuttaa pohjien päälle sulatettua suklaata ennen täytteen levittämistä. Laita puolet täytteestä ja litra pilkottuja mansikoita väliin. Lisää toinen pohja ja levitä loput täytteestä. Koristele mansikoilla.   

Mansikan ja suklaan makuinen kermakakku

Mikäs olisi sen parempaa juhlissa kuin mansikkakakku? En suosittele ulkomaisten tuoreiden mansikoiden ostamista. Täytteessä kotimaiset pakastemansikat maistuvat oikein maukkailta. Mansikka-jogurttitäyte on meidän perheen klassikko, aina yhtä hyvää. Pohjaksi tein tumman sokerikakkupohjan, koska kaakao käy hienosti mansikoiden kanssa ja leikattaessa pohjan ja täytteen kontrasti on hyvännäköinen. 

Resepti 24-26 cm irtopohjavuoalle
4 munan tumma sokerikakkupohja ks. ohje alla
Kostutukseen: 0,25 dl maitoa + ripaus vaniljasokeria

Tumma sokerikakkupohja:

1. Laita irtopohjavuoan pohjan väliin leivinpaperi. Voitele koko vuoka ja ripottele korppujauhoja pinnalle. 

2. Mittaa mukiin 4 munaa ja saman tilavuuden verran myös sokeria ja jauhoja eri mukeihin. Jauhoissa on n. 0,5 dl tummaa kaakaojauhetta, 0,75 dl perunajauhoja ja loput vehnäjauhoja sekä 1 tl leivinjauhetta. Leivinjauhe ei ole pakollinen, mutta sillä voi varmistaa riittävän kohoamisen.

3. Vaahdota kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella. Vaahto on tarpeeksi paksua, kun sen pintaan jää hetkeksi kuvio, kun nostat vatkaimia ja valutat niillä kuvion. Tilavuus on noin puolet alkuperäistä suurempi ja väri huomattavasti vaaleampi.

4. Lisää jauhot siivilän läpi vähitellen kaapimella tai muulla työvälineellä nostellen. Vältä sekoittamista ettei vaahto laske.

5. Kaada taikina korppujauhotettuun vuokaan ja paista 175 asteisen uunin alatasolla n. 40 minuuttia. Pohja on valmis, kun se irtoaa reunoista. Voit varmistaa kypsyyden vielä puisella tikulla: taikinaa ei tartu tikkuun, kun pohja on kypsä. Jos pinta meinaa saada liikaa väriä ennen kuin pohja on kypsä, laita pinnalle kostutettu leivinpaperiarkki. 

6. Anna pohjan jäähtyä. Irrota irtopohjavuoan reunat ja pese puhtaaksi. Halkaise pohja kolmeen tai neljään osaan. 


Mansikka-jogurttitäyte:
2 dl vispikermaa
3 dl maustamatonta jogurttia
0,75 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2,5 dl mansikoita soseutettuna
4 liivatelehteä
0,5 dl mansikkamehua


1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään, väljään veteen.
2. Siivilöi mansikoista ylimääräinen mehu ja säästä siitä 0,5 dl. Soseuta mansikat.
3. Vatkaa kerma. 

4. Kuumenna mansikkamehu kiehuvaksi pienessä kattilassa. Ota mehu liedeltä ja lisää sekaan liivatelehdet, joista on puserrettu käsillä ylimääräinen vesi pois. Sekoita. Anna seoksen jäähtyä vähän.
5. Yhdistä jogurtti, mansikkasose, sokeri ja vanilliinisokeri. Lisää liivateseos joukkoon kaataen ohuena nauhana ja sekoittaen koko ajan esim. sähkövatkaimella pienellä teholla. 

Kokoaminen:

1. Laita leivinpaperi kakkuvadin pohjalle ja sen päälle kakun alin kerros, jonka ympärillä on irtopohjavuoan reunat suojattuna leivinpaperilla. 

2. Kaada osa täytteestä pohjan päälle ja tasoita. Lisää yksi kakkupohjakerros ja taas täytettä jne.

3. Kostuta kakun kansikerros maito-vaniljasokeriseoksella tasaisesti  leivontasudilla tai ruokalusikasta kaatamalla. 

4. Laita kakku muutamaksi tunniksi tai yön yli jääkaappiin. Suojaa kakku kuvulla. Kun aloitat koristelun, irrota reunat ja leivinpaperi.

Koristeleminen:
4 dl vispikermaa

tomusokeria
vanilliinisokeria
Daim-patukka rouhittuna
pari puolikasta säilykepersikkaa

1. Vatkaa kerma. Lisää vasta loppuvaiheessa sokeri ja vanilliinisokeri, koska niiden lisääminen hidastaa vaahtoutumista. 

2. Levitä kerma ensin pinnalle ja ripottele suklaa. Revi alla oleva suojapaperi pois. Laita loput kermat pursotinpussiin ja pursota reunat haluamallasi tavalla. Viimeistele koristelu. 

Ruusuja saat, kun leikkaat persikoista mahdollisimman ohuita siivuja ja kieputat niitä rullalle limittäin.