Appelsiinin ja suklaan makuiset kakkutikkarit

Kakkutikkarit ovat peräisin Yhdysvalloista ja kulkevat siellä nimellä cake pops. Kokeilin kakkutikkareita lähinnä niiden ulkonäön vuoksi. Yllätys oli, että maku oli niissä kaikkein parasta: mehukas appelsiinin ja suklaan yhdistelmä on vastustamaton. Laihduttajille varoitus: koukkuun jäämiseen vaara :) Onneksi tein itse nämä myyjäisiin, niin en voinut niitä liikaa maistella... Sisällä olevan kakku-tuorejuustomassan voi tehdä joko keksirouheesta tai erilaisista paistetuista kakkupohjista. Myös tuorejuustoa voi maustaa oman maun mukaan. 

Resepti, 16 kpl

1 pkt appelsiinituorejuustoa
kakkumurua ks. ohje alla (määrää en osaa sanoa, ehkä 4 dl...)
varrastikkuja puolitettuina / tikkaritikkuja
Geisha-suklaata n. 150 g
koristerakeita
kookoshiutaleita

Kakkupohja:

60 g margariinia
0,75 dl sokeria
1 muna
0,5 tl vanilliinisokeria
1 tl leivinjauhetta
1,75 dl vehnäjauhoja ja 0,75 dl grahamjauhoja
0,6 dl maitoa

1. Vaahdota huoneen lämpöinen margariini ja sokeri sähkövatkaimella. Lisää muna hyvin vatkaten.
2. Sekoita jauhot keskenään ja lisää ne vuorotellen maidon kanssa joukkoon.
3. Levitä taikina pieneen leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. 
4. Paista 175 asteessa kauniin ruskeaksi n. 20 minuuttia. Paistoaika riippuu pohjan paksuudesta.
5. Kun pohja on jäähtynyt, sekoita tuorejuustoon sopivan verran kakkumuruja. Massa on hyvää, kun se on kiinteää, muttei murenevaa. 
6. Pyörittele massasta palloja käsin ja laita ne kylmään jähmettymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.
7. Sulata suklaa esim. mikrossa pienellä teholla välillä sekoitellen. 
8. Kasta varrastikun pää suklaassa ja työnnä se kakkupallon sisään. Kasta kakkutikkari suklaassa. Valuta ylimääräinen suklaa pois. Ripottele pinnalle koristerakeita tai kookoshiutaleita. Myös karkki-, pähkinä- ja suklaarouheet ovat kivan näköisiä.
9. Laita tikkarit kuivumaan pystyasentoon esim. halkaistuun omenaan, suolalla tai sokerilla täytettyyn astiaan tms. Vaihtoehtoisesti ne voi laittaa leivinpaperin päälle, mutta silloin tikkarin yksi puoli litistyy. Itse tein tyhmyyksissäni näin :(
10. Anna suklaan kovettua jääkaapissa ennen tarjoilua. Suklaan väri kärsii pakkasesta, joten en suosittele pakastamaan tikkareita kuorrutteiden kanssa.

Lamingtons eli kookosleivokset

Kookosta, kaakaota ja makeaa. Lamingtonit voittavat monet mokkapalojen reseptit kevyesti, vaikka ainesosat ovatkin samat. Maun takia kuorrutukseen kannattaa käyttää voita, vaikka en suosi sitä yleensä. Leivoksista voi tehdä melko pieniä, koska nämä ovat sen verran makeita. Yleensä isompien lamingtonien koko on n. 5 x 5 cm tai jopa isompia. Ensimmäistä kertaa elämässäni söin lamingtoneja Australiassa. Sinne tämä leivos on siirtynyt Brittisiirtolaisten mukana. 

Pohja:
120 g margariinia
1,5 dl sokeria
2 munaa
1 tl vanilliinisokeria
2 tl leivinjauhetta
reilu 4 dl vehnäjauhoja TAI
3,5 dl vehnäjauhoja ja 1,5 dl grahamjauhoja
1,2 dl maitoa

Kuorrutus:
7 dl tomusokeria TAI 3 dl tomusokeria ja 1,5 dl sokeria
0,5 dl tummaa kaakaojauhetta
50 g voita
1 dl maitoa

Päälle:
n. 1 pss kookoshiutaleita

1. Vaahdota huoneen lämpöinen margariini ja sokeri sähkövatkaimella. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten.
2. Sekoita jauhot keskenään ja lisää ne vuorotellen maidon kanssa joukkoon.
3. Levitä taikina haluamasi kokoiseen leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Itse laitoin 20 x 30 cm pikkupellille. Jos haluat isokokoisia leivoksia, 20 x 20 cm vuoka on parempi.
4. Paista 175 asteisen uunin keskiritilällä n. 20-30 minuuttia. Kypsyyden voit kokeilla työntämällä puutikun leivoksen paksuimmasta kohdasta pohjaan asti. Jos tikkuun ei tartu taikinaa ja pinta on ruskea, pohja on valmis.
5. Jäähdytä pohja ja laita se kylmään odottamaan seuraavaa päivää.
6. Leikkaa pohja kuutioiksi. Laita kookoshiutaleita esim. syvälle lautaselle tai kulhoon.
7. Tee kuorrutus. Mittaa kaikki ainekset pieneen kattilaan tai kulhoon, jota lämmität isommassa kattilassa vesihauteessa. Lämmitä kunnes seos on juoksevaa ja anna lieden olla pienellä teholla päällä koko ajan.
8. Ota kuutiot yksitellen haarukkaan, kasta kuorrutuksessa, valuta ylimääräinen kuorrutus pois. Pyörittele kuutio kookoshiutaleissa joka puolelta pohjaa lukuun ottamatta.
9. Aseta leivokset leivinpaperille jäähtymään. Laita niin, että haarukan pistospuoli on alapinta. 
10. Tarjoa kylmänä.

 Lamingtonit voi myös täyttää oman maun mukaan. Australiassa niitä oli usein täytetty kermavaahdolla tai hillolla. Itse kokeilin kerran Nutella-levitettä, mutta omasta mielestäni se oli liian makeaa. Pohjaksi käy hyvin myös muna-sokeritaikinalla tehty pohja. Se on kuohkeampi kuin tämä. 

Vinkki: Jos kuorrutusta jää yli, siitä voi keittää daimia. Keitä seosta miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia välillä sekoittaen. Daim on valmista, kun tiputat sitä vähän kylmään veteen ja se jähmettyy. Laita halutessasi sekaan ylijääneet kookoshiutaleet taikka mantelirouhetta tai lastuja. Kaada leivinpaperille tai karamellivuokiin. 

Maapähkinä-rusinakeksit

Joulusta jääneet maapähkinät ja rusinat on kätevä kätkeä herkullisiin kekseihin, jotka tuskin jäävät kaappiin kovin pitkäksi aikaa makaamaan. Maapähkinään saa makua kevyellä paahtamisella. Keksit voi tehdä myös ilman pähkinöitä tai muista pähkinöistä.

Resepti, 50-55 kpl
1-2 dl rusinoita
1-2 dl kuorittuja maapähkinöitä
250 g pehmeää margariinia
2 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
1 iso kananmuna
5 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
2 dl grahamjauhoja
1 tl kanelia
0,5 tl soodaa
(0,5 dl vettä)

1. Rouhi maapähkinät. Paahda ne kevyesti kuivalla paistinpannulla kullanruskeiksi. Pilko rusinat tai voit jättää ne myös kokonaisiksi.
2. Vaahdota margariini ja sokerit.
3. Lisää loput aineet sekaan. Sekoita. Lisää viimeiseksi vesi, mikäli taikina vaikuttaa liian kuivalta.
4. Ota taikinaa ruokalusikallisen verran käsiin ja pyörittele palloksi. Asettele pallot uunipellille ja painele hieman litteämmäksi haarukalla tai käsin. Jätä hieman leviämisvaraa keksien väliin.
5. Paista keksit kullanruskeiksi 175 asteisen uunin ylätasolla, n. 12 minuuttia.

Alkuperäinen resepti: Keksit. The book.fi, Bonnier Kirjat Oy. 2011.

Nopea mango-cyrrykastike

Kanalle ja kalkkunalle sopii hyvin tämä makean hedelmäinen kastike. Mango-currykastike on erittäin nopea ja helppo tehdä. Sain paljon kehuja kastikkeen mausta ja itsekin tykästyin siihen kovasti. Kastike sopii erinomaisesti kylmänä esim. broileri-pastasalaatin kastikkeeksi. Makua voi muunnella mausteilla. 

2 prk mango-Pilttiä

3 dl ruokakermaa tai 2 dl vispikermaa ja 1 dl vettä

0,5 kanaliemikuutio tai 1 rkl kanafondia

2 tl currya

ripaus mustapippuria

suolaa 

1. Kuumenna mangosose ja ruokakerma kattilassa. Lisää kanaliemikuutio tai fondi sekä mausteet.

2. Maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Marenkinen hovikakku

Kahvipöytä saa kruunukseen lempeän suklaisen jäädykkeen. Hovikakun koostumus on ihanan pehmeä, vaikka se olisi otettu suoraan pakastimesta. Jäädykkeen täyteaine säilyttää kiinteän rakenteen, vaikka se sulaisikin. Ei siis hätää, mikäli kakku ei tule kerralla syötyä ja pitäisi säilyttää jääkaapissa. Tämä on omiaan kaikille makeiden herkkujen ystäville! Tein kakun kolmesta Daim-patukasta, mutta siitä tuli todella makea versio, joten vähensin määrää.

Pohja:
200 g kaurakeksejä 
50 g margariinia tai voita

Täyte:
2 dl kermaa
3 valkuaista
1,5 dl sokeria
200 g maustamatonta tuorejuustoa

Lisäksi:
2 Daim-suklaapatukkaa rouhittuna

1. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi, laita laidat kiinni ja leikkaa yli menevä leivinpaperi pois. Laita leivinpaperisuikaleet myös reinoille.
2. Murskaa keksit monitoimikoneella tai vahvan muovipussin läpi kaulimella painellen. Ota muruista erilleen kolmasosa. Lisää sula margariini 2/3 osaan muruseosta. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle tasaisesti ja laita vuoka hetkeksi kylmään.
3. Vaahdota kerma. 
4. Erottele valkuaiset ja vaahdota ne sähkövatkaimella tukevaksi vaahdoksi.
5. Sekoita kermavaahto, sokeri, tuorejuusto ja kolmannes Daim-rouheesta keskenään. Lisää valkuaisvaahto ja sekoita varovasti, että vaahtomainen rakenne säilyy.
6. Laita vuokaan keksipohjan päälle puolet täytteestä ja tasoittele kaapimella. Ripottele loput keksimurut sen päälle ja sitten loput täyteaineksesta. Tasoita hyvin ja ripottele vielä pinnalle loput Daim-rouheesta.
7. Laita kakku peitettynä pakastimeen vähintään muutamaksi tunniksi. 


ps. Mikäli haluat raikkaamman täytteen värin, laita daimrouhe erikseen kerrokseksi keksimurun kanssa väliin. Et siis sekoita osaa daimrouheesta muiden täyteainesten kanssa.

Kevyemmät jauhelihapasteijat

Pasteijat kuuluvat monen jouluun, niin myös meidän. Tämän ohjeen taikina on kevennetty versio rahkavoitaikinasta. Koostumus on kivempi, kun se ei ole niin rasvaa tihkuva, mutta silti rapea. Täyte saa makua ja mehukkuutta tuorejuustosta ja paprikasta. Sama taikina käy sarviin, mutta taikinaan voi lisätä juustoraastetta.

Pasteijat, 25-30 kpl
6 dl vehnäjauhoja (voit korvata puolet grahamjauhoilla)
3 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 prk vähärasvaista maitorahkaa
0,5 dl öljyä
25 g margariinia huoneen lämpöisenä
1 muna

Täyte:
1 dl puuroriisiä
suolaa keitinveteen
200 g naudan paistijauhelihaa
mausteita esim. suolaa, mustapippuria, paprikaa ja chiliä
1 keskikokoinen sipuli
puolikas paprika 
0,5 pkt tuorejuustoa esim. aurinkokuivattu tomaatti 
muna

Voiteluun: muna

1. Ruskista jauheliha paistinpannulla ja lisää kypsennyksen loppuvaiheessa joukkoon sipulisilppu. Mausta jauheliha.
2. Hauduta riisi kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan suolalla tai lihaliemellä maustetussa vedessä. Jätä riisi ja jauheliha odottamaan hellan sivuun.
3. Tee taikina. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää muut aineet joukkoon ja sekoita tasaiseksi käsin tai yleiskoneella. 
4. Tee täyteseos valmiiksi. Pilko paprika pieniksi kuutioiksi. Yhdistä kaikki aineet paitsi muna ja sekoita hyvin. Maista täyteseoksesta mausteiden määrä. Lisää vielä muna raakana sekaan.
5. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli ne ohuiksi levyiksi. Ota muotilla tai isolla juomalasilla taikinasta ympyröitä. Lisää täyteseos toisen puoliskon keskelle ja taita ympyrän toisen puoliskon taikina päälle. Painele reunat tiukasti kiinni joko sormin tai haarukan piikkejä käyttäen. 
6. Siirrä pasteijat pellille ja voitele ne munalla. Silikonisuti on tässä hyvä väline.
7. Paista 200 asteessa n. 10-15 minuuttia.

Alkuperäinen taikinan ohje Vilkkkilän blogista: http://vilkkila.blogspot.fi/search/label/Pikkusuolaiset

Suklaa-vadelmamuffinssi

Suklaa ja vadelma on taivaallinen makuyhdistelmä. Tämä resepti on helppo, mutta lopputulos on oikein maukas. Muffinssit voi halutessaan vielä kuorruttaa tai ripotella päälle tomusokeria.

Ohje n. 20 kpl keskikokoisia muffinsseja


150 g margariinia tai voita
2 dl sokeria
2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
0,75 dl kaakaojauhetta (tummaa)
2 tl leivinjauhetta 
1 tl vanilliinisokeria
hiven suolaa
1 prk (200 g) kermaviiliä
75-100 g tummaa suklaata rouhittuna
n. 200 g vadelmia jäisinä

1. Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri sähkövatkaimella. Lisää kanamunat yksitellen hyvin vatkaten. Käytä huoneen lämpöisiä munia ettei seos juoksetu.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään paitsi suklaa.
3. Lisää vuorotellen jauhoseosta ja kermaviiliä sekoittaen sähkövatkaimen pienellä teholla. Vältä turhaa sekoittamista. Lisää viimeiseksi suklaarouhe. 
4. Jaa muffinivuoat muffinipelleille tai suoraan leivinpaperin päälle tavalliselle pellille.
5. Annostele taikinaa muffinivuokien pohjalle pieni kerros. Lisää kuhunkin vuokaan muutama jäinen vadelma. Nostele loput taikinat vuokiin niin, että täytät taikinalla 3/4 osaa vuoista.
6. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15-18 minuuttia.


Alkuperäinen resepti Pirkan vadelma-suklaakuppikakut marenkikuorrutuksella.

Perinteiset karjalanpiirakat

Oppia äidiltä

Intoudun aina silloin tällöin tekemään karjalanpiirakoita.  Tällä kertaa jouduin ostamaan piirakkapulikan, koska en omistanut sitä aiemmin. Yleensä olen tehnyt piirakoita talkoilla jonnekin myyjäisiin tai kotona äitini kanssa, jolloin käytämme pastakonetta kuorien tekemiseen. Se on huomattavasti nopeampi vaihtoehto, mutta käy se näinkin :) Käytin puuron ja taikinan teossa ohjeena Martan keittokirjan reseptiä. Piirakoiden tekemisen olen oppinut äidiltäni, joten siihen ei reseptejä tarvinnut. Aloittelijoiden kannattaa mennä jonkun kokeneen oppiin, jos mahdollista. Tämä on niitä taitoja, joita ei opi kuin tekemällä. Ja olen tehnyt, sadoittain :) Alkuperäinen resepti: http://www.martat.fi/neuvot_arkeen/ruoka/reseptit/?x46480=287

Toinen tapa kuorien valmistamiseen on tehdä ensin taikinasta  tanko, josta leikataan tasakokoisia paloja. Palat pyöritetään palloiksi, litistetään ja kaulitaan piirakkapulikalla soikeita, ohuita kuoria. Puuron levittämisessä apuna voi käyttää kylmässä vedessä kastettua veistä, niin puuro leviää tasaisesti eikä tartu veitseen. Itse rypytän piirakat etenemällä alhaalta ylöspäin. Toisethan rypyttävät aloittaen keskeltä ja kääntävät piirakan sitten toisin päin. Nämä ovat makuasioita :) 

Oik. kuva: Voitelen piirakat silikonisudilla, en siis kastele voi-vesiseokseen. Valmiit piirakat voi laittaa pinoon aina kaksi piirakkaa vastakkain ja peittää leivinliinalla.