Mehevä persikka-rahkapiirakka, pellillinen

Aikaa leipomiseen oli vain vähän, joten siksi tällainen persikkapiirakka oli hyvä vaihtoehto. Valmis rahkapiirakka on mehukas ja säilyy jääkaapissa hyvin muutaman päivän. Paloittelu on helppoa, koska pohja on sopivan kiinteä. Koska pellillinen on suuri määrä, osa piirakasta on kätevä pakastaa. Jos käytät kovin isoa peltiä, reseptin voi tehdä 1,5 kertaisena. 

 













Pohja:
200 g margariinia
3 dl sokeria
3 munaa
1 dl 3-viljan leseseosta
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1,5 dl maitoa tai kerma-maitoa

1. Vaahdota pehmennyt margariini sekä sokeri sähkövatkaimella.
2. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten.
3. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne joukkoon vuorotellen maidon kanssa. Vältä turhaa vatkaamista.
4. Levitä taikina pellille leivinpaperin päälle ja paista 200 asteisen uunin keskitasolla n.10 min eli kunnes taikina esipaistuu kiinteäksi, mutta ei vielä juurikaan ruskistu.

Pinnalle:
2 prk maitorahkaa
2 munaa
0,75 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
(2 rkl sitruunamehua)

1 iso tölkki persikan puolikkaita omassa mehussa

1. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään.
2. Viipaloi tai paloittele persikanpuolikkaat.
3. Levitä rahkaseos esipaistetun piirakan päälle. Ripottele persikat pinnalle tai asettele palat siisteiksi riveiksi. Paista vielä uunissa niin kauan, että rahkaseos on kiinteytynyt (15-20 min). Tarkista kypsyys vielä puutikulla. 

Britakakku raparperitäytteellä

Kevään tullen pakastimesta kannattaa kaivaa raparperit, ennen kuin uusi satokausi koittaa. Brita-kakussa raparperit pääsevät oikeuksiinsa. Täyte on ihanan raikas eikä torttu ole ällöttävän makea, niin kuin joskus marenkileivonnaiset ovat. Tätä teimme koulussa kevätaterialla. Loppuun laitan pari kuvaa sieltä.

Pohja

125 g margariinia

1 dl sokeria

2 keltuaista

1,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 dl maitoa

1. Vaahdota voi ja sokeri sähkövatkaimella. 

2. Lisää keltuaiset yksitelleen ja vatkaa samalla. 

3. Sekoita joukkoon kuivat aineet seoksena vuorotellen maidon kera. (Älä vatkaa!)

4. Levitä kakkutaikina suorakaiteeksi (25 x 30 cm) leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Esikypsennä pohjaa uunin keskiosassa 180 asteessa 10 min. Valmista marenki paistamisen aikana.

Marenki

2 valkuaista

1,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 dl mantelilastuja

1. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pieninä erinä. Vatkaa kunnes valkuaisvaahto pysyy kulhossa, vaikka kulho käännetään ylösalaisin. Levitä marenki lusikalla pohjalle. 

2. Ripota pinnalle mantelilastut. Paista vielä uunin keskiosassa 180 asteessa 15 min eli kunnes pinta on kauniin ruskea. Anna jäähtyä.

Raparperitäyte

5 dl pakastettuja raparperipaloja (tai tuoreita)

1 dl sokeria

1,5 - 2 dl vispikermaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

  

1. Pehmitä pakastettuja raparperipaloja mikrossa. Valuta irronnut neste pois ja käytä esim. kiisseliin tai mehuna. Samoin voit tehdä myös tuoreille raparpereille, mutta astian on hyvä olla laakea ja tilava.

2. Lisää sokeri ja laita mikroon vielä niin pitkäksi aikaa, että saat aikaiseksi tasaisen hillokkeen, joka on pehmeää ja ei enää vetistä. Jäähdytä valmis raparperihilloke.

Kakun kokoaminen 

1. Vaahdota kerma. Yhdistä joukkoon raparperihilloke ja tuorejuusto. 

2. Leikkaa pohja kahteen yhtä suureen osaan. Irrota puolikas pohjalevy leivinpaperista lastalla ja siirrä varoen tarjoiluvadille. Levitä täyte. Nosta toinen levy päälle.

Alkuperäinen resepti: Valio. Brita-kakku. http://www.valio.fi/reseptit/brita-kakku/

Koulusta kevätaterialta.

Suolapähkinä-suklaakakku puolukkayllätyksellä

Oli hyvä syy leipoa, kun ystävien kanssa päätettiin pitää jätskinyyttärit. Vaniljajäätelöä kakun seuraksi ja kyllä maistui :) Kehujakin sain, joten ei tarvitse luottaa vain omaan mielipiteeseen. Vaikka en ole puolukoiden ystävä, tähän kakkuun ne sopivasti toivat maustetta.

Pohja, 24-26 cm irtopohjavuokaan

175 g margariinia
3 munaa
2,5 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
4 dl puolukoita

1. Sulata margariini ja jätä jäähtymään.
2. Vaahdota munat ja sokeri sähkövatkaimella.
3. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää vuorotellen jauhoja sekä margariinia ja sekoita taikina tasaiseksi, älä vatkaa.
4. Laita irtopohjavuoan pohjan väliin leivinpaperi. Voitele vuoan reunat rasvalla tai öljyllä. 
5. Kaada vuokaan puolet taikinasta. Tasoita taikina ja ripottele puolet puolukoista tasaisesti pinnalle. Lisää loput taikinat puolukoiden päälle ja tasoita. Ripottele pinnalle loput puolukat.
6. Paista 175 asteisen uunin keskitasolla puolisen tuntia. Varmista kypsyys puutikulla.
7. Kun kakku on hieman jäähtynyt, irrota vuoan reunat.

Kuorrutus

200 g pähkinäsuklaata (laitoin puolet tummaa ja puolet maitosuklaata)
75 g suolapähkinöitä
(koristeeksi suklaarouhetta)

1. Sulata suklaa miedolla lämmöllä mikrossa ja sekoita pari kertaa sulatuksen aikana.
2. Levitä suklaa jäähtyneen kakun pinnalle ja ripottele suolapähkinät ja suklaarouhe päälle. 
3. Siirrä kakku tarjoiluastialle lastan avulla.

Porkkana-papupihvit

Jos kasvisruoka yleensä maistuu, kokeile näitä papupihvejä. Ne ovat sekä maukkaita että ravitsevia. Pihvit ovat vähän tulisia. Kastikkeeksi sopisi joku neutraali kastike esim. kermaviilistä. Paistoin pihvit uunipellillä ja samalle pellille mahtui sopivasti paistumaan perunat. Perunoilla ja pihveillä oli sama paistoaika, kun laitoin perunat muutaman sentin siivuiksi. Perunat pyöräytetään öljyssä, johon on lisätty sekaan mausteita. Jos paistat pihvit pannulla, niistä tulee vähän mehukkaampia. 

Resepti n. 10 kpl

2 pientä porkkanaa (140g) tai perunaa (peruna sitoo massaa enemmän)

1 valkosipulin kynsi

0,5 purkkia valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

2 rkl makeaa chilikastiketta (voi korvata chilijauheella ja sokerilla)

3 rkl ruokaöljyä

0,5 sipulia

1 dl kaurahiutaleita

1 dl korppujauhoja

1 tl paprikajauhetta

1 tl Herbamare yrttisuolaa

ripaus rouhittua mustapippuria
ripaus jauhettua chiliä

1 muna

1. Kuori ja raasta porkkana hienoksi raasteeksi. Lisää joukkoon kuorittu valkosipulin kynsi, pavut, chilikastike ja öljy. Hienonna sauvasekoittimella. Joukkoon saa jäädä sattumia.

2. Lisää hienonnettu sipuli sekä loput ainekset. Sekoita ja anna turvota 15 minuuttia. Pihvimassa ei saa jäädä liian löysäksi, joten lisää korppujauhoja tarvittaessa.

3. Paista pihvit uunissa 225 asteessa tai paistinpannulla öljyssä. 

Mukaellen reseptiä: Jere Nieminen. 2010. Vegaanin kotiruokakirja, Moreeni.

Karitsan paahtopaisti ja kermaviili-minttukastike

Pääsiäinen on ohitse ja koska kamera jäi reissusta pois, se tarkoittaa kuvatonta reseptiä. Tunnustan, että tämä oli ensimmäinen pääsiäinen, jolloin söin lammasta. Karitsa yllätti minut todella positiivisesti eikä maistunut lainkaan villaiselle, jolle vanhempi lammas kuulemma voi maistua. Tarvitset ehdottomasti lihalämpömittarin, mikäli haluat mehukasta lihaa. Suosittelen kokeilemaan, koska tämä on ehdottomasti sen arvoista. Minttukastike oli ihanan raikasta. Lisäkkeeksi sopii hienosti perunamuusi tai lohkoperunat. 

Karitsan paahtopaisti 6:lle

4 kpl karitsan luutonta paahtopaistia á 200 g tuoreena tai pakastettuna

Marinadi:
0,75 dl rypsiöljyä
2 isoa valkosipulin kynttä puristettuna
2 tl kuivattua timjamia
suolaa
rouhittua mustapippuria

Ota pakastettu karitsan paahtopaisti sulamaan jääkaappiin 2 vrk ennen suunniteltua ruokailuajankohtaa. Marinoi karitsa edellisenä iltana ennen ruuan valmistamista. 
1. Leikkaa lihojen pinnasta kalvot sekä ihrat pois. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
2. Tee marinadi sekoittamalla ainekset keskenään.
3. Laita lihat vahvaan muovipussiin tai kahden ohuemman muovipussin sisään. Kaada marinadi päälle. Sulje pussi tiiviillä solmulla ja kääntele pussia kunnes marinadi on levinnyt tasaisesti. 
4. Laita liha tiiviiseen astiaan jääkaappiin ja anna olla siellä yön yli. (Valkosipulista tarttuu makua muihin elintarvikkeisiin, mikäli et suojaa lihoja tiiviillä astialla.) Käännä pussia mielellään kerran tai pari marinoitumisen aikana. Se ei ole välttämätöntä, mutta liha maustuu siten tasaisemmin.
5. Ota lihat huoneen lämpöön tuntia ennen paistamista.
6. Paista lihoja 125-150 asteisen uunin keskitasolla kunnes lihan sisälämpötila isoimman palan paksuimmasta kohdasta on 60 astetta. (Tämä vei minulta 125 asteisessa uunissa reilun tunnin.)
7. Kääri lihat folioon ja anna niiden vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua. Leikkaa lihat ohuiksi siivuiksi tarjolle. Karitsan kuuluu olla sisältä punertava, jotta se säilyy mehukkaana.


Kermaviili-minttukastike

2 dl kermaviiliä
0,5 ruukkua minttua pilkottuna
3 rkl sitruunan mehua
1,5 rkl sokeria
rouhittua mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa lihan paistumisen ajan. Tarkista maku ennen tarjoilua. 

Mansikan ja suklaan makuinen kermakakku

Mikäs olisi sen parempaa juhlissa kuin mansikkakakku? En suosittele ulkomaisten tuoreiden mansikoiden ostamista. Täytteessä kotimaiset pakastemansikat maistuvat oikein maukkailta. Mansikka-jogurttitäyte on meidän perheen klassikko, aina yhtä hyvää. Pohjaksi tein tumman sokerikakkupohjan, koska kaakao käy hienosti mansikoiden kanssa ja leikattaessa pohjan ja täytteen kontrasti on hyvännäköinen. 

Resepti 24-26 cm irtopohjavuoalle
4 munan tumma sokerikakkupohja ks. ohje alla
Kostutukseen: 0,25 dl maitoa + ripaus vaniljasokeria

Tumma sokerikakkupohja:

1. Laita irtopohjavuoan pohjan väliin leivinpaperi. Voitele koko vuoka ja ripottele korppujauhoja pinnalle. 

2. Mittaa mukiin 4 munaa ja saman tilavuuden verran myös sokeria ja jauhoja eri mukeihin. Jauhoissa on n. 0,5 dl tummaa kaakaojauhetta, 0,75 dl perunajauhoja ja loput vehnäjauhoja sekä 1 tl leivinjauhetta. Leivinjauhe ei ole pakollinen, mutta sillä voi varmistaa riittävän kohoamisen.

3. Vaahdota kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella. Vaahto on tarpeeksi paksua, kun sen pintaan jää hetkeksi kuvio, kun nostat vatkaimia ja valutat niillä kuvion. Tilavuus on noin puolet alkuperäistä suurempi ja väri huomattavasti vaaleampi.

4. Lisää jauhot siivilän läpi vähitellen kaapimella tai muulla työvälineellä nostellen. Vältä sekoittamista ettei vaahto laske.

5. Kaada taikina korppujauhotettuun vuokaan ja paista 175 asteisen uunin alatasolla n. 40 minuuttia. Pohja on valmis, kun se irtoaa reunoista. Voit varmistaa kypsyyden vielä puisella tikulla: taikinaa ei tartu tikkuun, kun pohja on kypsä. Jos pinta meinaa saada liikaa väriä ennen kuin pohja on kypsä, laita pinnalle kostutettu leivinpaperiarkki. 

6. Anna pohjan jäähtyä. Irrota irtopohjavuoan reunat ja pese puhtaaksi. Halkaise pohja kolmeen tai neljään osaan. 


Mansikka-jogurttitäyte:
2 dl vispikermaa
3 dl maustamatonta jogurttia
0,75 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2,5 dl mansikoita soseutettuna
4 liivatelehteä
0,5 dl mansikkamehua


1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään, väljään veteen.
2. Siivilöi mansikoista ylimääräinen mehu ja säästä siitä 0,5 dl. Soseuta mansikat.
3. Vatkaa kerma. 

4. Kuumenna mansikkamehu kiehuvaksi pienessä kattilassa. Ota mehu liedeltä ja lisää sekaan liivatelehdet, joista on puserrettu käsillä ylimääräinen vesi pois. Sekoita. Anna seoksen jäähtyä vähän.
5. Yhdistä jogurtti, mansikkasose, sokeri ja vanilliinisokeri. Lisää liivateseos joukkoon kaataen ohuena nauhana ja sekoittaen koko ajan esim. sähkövatkaimella pienellä teholla. 

Kokoaminen:

1. Laita leivinpaperi kakkuvadin pohjalle ja sen päälle kakun alin kerros, jonka ympärillä on irtopohjavuoan reunat suojattuna leivinpaperilla. 

2. Kaada osa täytteestä pohjan päälle ja tasoita. Lisää yksi kakkupohjakerros ja taas täytettä jne.

3. Kostuta kakun kansikerros maito-vaniljasokeriseoksella tasaisesti  leivontasudilla tai ruokalusikasta kaatamalla. 

4. Laita kakku muutamaksi tunniksi tai yön yli jääkaappiin. Suojaa kakku kuvulla. Kun aloitat koristelun, irrota reunat ja leivinpaperi.

Koristeleminen:
4 dl vispikermaa

tomusokeria
vanilliinisokeria
Daim-patukka rouhittuna
pari puolikasta säilykepersikkaa

1. Vatkaa kerma. Lisää vasta loppuvaiheessa sokeri ja vanilliinisokeri, koska niiden lisääminen hidastaa vaahtoutumista. 

2. Levitä kerma ensin pinnalle ja ripottele suklaa. Revi alla oleva suojapaperi pois. Laita loput kermat pursotinpussiin ja pursota reunat haluamallasi tavalla. Viimeistele koristelu. 

Ruusuja saat, kun leikkaat persikoista mahdollisimman ohuita siivuja ja kieputat niitä rullalle limittäin. 

Tuulihatut

Minun piti kokeilla elämäni ensimmäisiä tuulihattuja. Kyllähän kotitalouden open pitäisi taito hallita. Kaksi perusvirhettä tuulihattujen tekemisessä ovat kananmunan lisääminen liian lämpimään taikinaan (proteiinit kypsyvät liian aikaisin) tai uunin aukaiseminen kesken paistamisen (tuulihatut lässähtävät, kun ilma niiden sisältä poistuu liian aikaisin). Täytteeksi kannattaa laittaa jotain voimakkaan makuista ja pehmeää esim. suolaiseen savulohta ja tuorejuustoa tai makeaan herukkahilloa ja kermavaahtoa. 

Tässäpä resepti vaihe vaiheelta n. 15 tuulihatulle (mahtuivat yhdelle pellille)

Laita teräskattilaan
2 dl vettä
75 g margariinia
Kiehauta seos.

Lisää sekaan yhdellä kertaa
1,25 dl vehnäjauhoja.
Sekoita jauhot voimakkaasti haarukkavatkaimella ja jatka kuumentamista ja sekoittamista kunnes taikina on kiiltävää ja irtoaa reunoista.

Laita taikina jäähtymään ja napsauta uuni tässä vaiheessa kuumenemaan 200 asteeseen.

Kun taikina on jäähtynyt huonelämpöiseksi, lisää joukkoon yksitellen sähkövatkaimella hyvin sekoittaen 2 kananmunaa.

Pursota tai nostele lusikalla leivinpaperin päälle pellille taikinaa keoiksi. Taikina kohoaa uunissa n. kaksinkertaiseksi, joten jätä leviämisvaraa. 

Paista tuulihattuja n. 25-35 minuuttia 200 asteisen uunin keskitasolla. Tuulihatut ovat kypsiä, kun niiden pinnalla ei ole enää vesihelmiä (kuten kuvassa vielä on) ja pinta on ruskistunut.

Valmiita tuulihattuja! Väri olisi saanut olla asteen tummempi, mutta koska otin ne uunista, ei niitä voinut takaisin enää laittaa. Painuivat hieman kasaan uunista ottamisen jälkeen, mutta tyytyväinen saan olla, että ne onnistuivat melkein täydellisesti :) Tämä on sitä leipomisen iloa parhaimmillaan.

Rukiinen kalkkunapiirakka

Ihmettelen aina, miksi useimmat tekevät suolaiset piirakat pelkillä vehnäjauhoilla. Ruis- tai grahamjauhoilla saa enemmän makua ja samalla kuituja. Tämän piirakan pohja on murea ja rukiinen, mutta valitettavasti melko rasvainen. Täytteessä on eniten kalkkunapalvin sekä paprikan ja sipulin makua. Oikein kelpo makuyhdistelmä, jota voi varioidan oman maun mukaan. Piirakat ovat siitä kivoja, että täytteen voi tehdä sen mukaan, mitä ruokatarvikkeita kotoa löytyy.

Resepti, iso vuoallinen 8:lle

Pohja:
1,5 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
100 g margariinia
0,5 dl ruokaöljyä
0,5 dl vettä
hiven suolaa

Täyte:
1 sipuli ohuina viipaleina
1 prk kermaviiliä
1 muna
hiven mustapippuria
hiven suolaa
1 tl kuivattua persiljaa
100 g palvikalkkunaa
0,5 punaista paprikaa pieninä kuutioina
1 dl juustoraastetta.

1. Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Lisää vähän pehmentynyt margariini ja nypi tasaiseksi käsin. Lisää kylmä vesi ja öljy ja sekoita nopeasti taikinaksi.
2. Painele taikina pyöreän piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Lisää pinnalle sipulirenkaat. Esikypsennä pohjaa 175 asteisen uunin alatasolla n. 10 minuuttia.
3. Pilko kalkkuna ja paprikat. Yhdistä kermaviili, muna ja mausteet.
4. Levitä kalkkuna, paprika ja osa juustoraasteesta puolikypsän pohjan päälle. Kaada pinnalle tasaisesti kermaviiliseos ja ripottele päälle juustoraaste.
5. Paista piirakkaa uunissa, kunnes pinta on hieman ruskistunut. Tarjoile lämpimänä.

Mehevä suklaa-punajuurikakku

Ei tulisi ensimmäisenä mieleen laittaa suklaakakkuun punajuurta. Yllättävää kyllä, kakku on herkullisen maun lisäksi mehukas. Tämä vie varmasti suklaan ja makean tuskan pois. Jos et halua kovin makeaa leivonnaista, harkitse laitatko kuorrutusta ollenkaan. Pohjan voi tehdä myös mudcake-tyyppisesti ja paistaa vähemmän aikaa, jolloin keskikohta jää hieman raa'aksi. Tällöin kakku kannattaa tarjoilla lämpimänä esim. vaniljajäätelön kanssa.

Resepti, iso irtopohjavuoka tai puolikas pellillinen
Pohja:
3 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl ruokokide- tai fariinisokeria
100 g tummaa suklaata
3 dl punajuuriraastetta eli 2 punajuurta
1,5 dl vehnäjauhoja
0,25 dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 dl ruokaöljyä

Kuorrutus:
100 g tummaa suklaata
2 dl tomusokeria
3 rkl lämmintä maitoa

1. Vaahdota munat ja sokerit. 
2. Sulata 100 g suklaata mikrossa puoliteholla ja sekoittele välillä.
3. Raasta kuoritut punajuuret hienoksi raasteeksi.
4. Yhdistä kuivat aineet ja lisää se muna-sokerivaahtoon varovasti. Sekoita joukkoon öljy ja punajuuriraaste.
5. Lisää sulatettu suklaa ja sekoita tasaiseksi. Vältä turhaa sekoittamista.
6. Kaada taikina isoon irtopohjavuokaan tai pienelle uunipellille, jossa on leivinpaperi.
7. Paista 175 asteisen uunin keskitasolla n. 30-45 minuuttia riippuen paksuudesta ja halutusta kypsyysasteesta. Voit kokeilla kypsyyttä puutikulla, jos haluat täysin kypsän.
8. Jäähdytä pohja ja tee kuorrutus. Kuorrutuksen voi tehdä myös seuraavana päivänä.
9. Sulata suklaa mikrossa puoliteholla ja sekoittele sitä välillä. Lisää loppuvaiheessa maito ja lämmitä vielä hetki. Sekoita ja lisää joukkoon tomusokeri. Sekoita hyvin.
10. Levitä kuorrutus pohjan päälle ja ripottele pinnalle koristerakeita tai muita koristeita.
11. Anna pohjan tiivistyä kylmässä ennen leikkaamista mieluiten 1 vrk. Näin pohja ei murene, kuten minulla pääsi käymään. Tosin rakenne on tuoreena pehmeämpi.

Alkuperäinen resepti:
Koti. 2-2013

Raikas parsakaalikeitto

Parsakaali on monille tutuin keitettynä ilman mausteita, jolloin sen maku ei ole kovin mairitteleva ja koostumuskin useimmiten ylikypsä. Tämä keitto on maustettu sitruunalla ja kermalla, jolloin keiton maku on sekä raikas, että pehmeä eikä peitä parsakaalin makua. Keiton voisi tarjoilla alkukeittona vähän juhlavammassakin tilanteessa. Suosittelen kokeilemaan!

Resepti, 2-3:lle
1 sipuli
1 rkl ruokaöljyä
400 g parsakaalia
3 dl vettä
1 tl yrttisuolaa
ripaus mustapippuria
0,5 tl kuivattua persiljaa
1 dl kermaa
1 rkl sitruunamehua
2 tl hunajaa tai vaaleaa siirappia

1. Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna öljy teräskattilan pohjalla ja kuullota sipuli öljyssä. 
2. Lisää vesi, yrttisuola, mustapippuri, persilja ja parsakaalin kukinnot irroitettuna sekä yläosa (puolet) varresta pieninä paloina. 
3. Keitä parsakaali kypsäksi. Lisää kerma, sitruunamehu ja hunaja tai siirappi. Kiehauta, mutta älä keitä.
4. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Tarkista maku.
5. Tarjoile heti.